почему оливкое масло горькое?

Вообще, оливковое масло может горчить, это как раз это свидетельствует о том, что оно изготовлено без фильтрации, из свежих плодов, сохранивших все свои натуральные свойства. Масло Экстра (максимальная кислотность 0,7)Это нерафинированное оливковое масло высшего качества, полученное при первом холодном отжиме лучших сортов испанских оливок. Иначе говоря, это оливковый сок, обладающий натуральным вкусом и ароматом. Так как в процессе изготовления оно не подвергается тепловой обработке, это масло сохраняет все вкусовые качества и целебные свойства оливок. Столовая ложка оливкового масла в день способна защитить от атеросклероза, тромбов в сосудах, язвы желудка, гастрита, желчекаменной болезни и придать бархатистость коже, шелковистость волосам, зоркость глазам, здоровье деснам, легкость пищеварению. Масло Экстра обладает натуральным вкусом с легкой горчинкой, присущей настоящим оливковым маслам. Лучше всего оно подходит для заправки салатов и готовых блюд, приготовления соусов. Цвет и вкус этого масла может варьироваться в зависимости от урожая, географических и климатических условий.

Го-о-орько!

Это вообщем-то хорошее масло компроментируют его фанаты. Соседка пожарила на "девствнном" вирджин картошку. У нее литра три нужно было в фритюрницу залить. Увы! А я тащусь от от его горчинки в салатах.

"Научи дурака Богу молиться, — он себе лоб расшибёт". Русская пословица.

значит окислилось и старое

А какие надписи были на таре с этим маслом, может это масло и не предназначено
для употребления в пищу. Вот тут попытайтесь разобраться.
http://ru.wikipedia.org/wiki/Оливковое_масло

Скорее всего пропало, в норме и хорошего качества оно не имеет особого вкуса и ярко выраженного запаха, в вашем случае им лучше не пользоваться по прямому назначению.

Старое масло всегда горчит.

потому что не холодного отжима

я всегда покупаю Экстра Вирджин - первого холодного отжима - не горчит.

Я когда первый раз пробовала, тоже казалось что горчит чуток, не понравилось .Потом привыкла, сейчас не могу обычное растительное употреблять. Привыкните.
На всякий случай срок хранения проверьте.