Как выбрать картошку?

выбирайте главное сухую и чуть потрите несколько картофелин, чтобы под кожурой не было зеленого или тёмных пятнышей. Обратите снимание запах от мешков с картошкой и когда купите обязательно дома пересыпьте, уберите подгнившие, нестандартные, просушите и храните в песке

Спросите сорт у продавцов. Сейчас у фермеров популярны "Венетта" и "Колетта" Оба сорта вкусны. Первая хороша для варки и пюре. Вторая хорошо жарится. На корнеплоде не должно быть повреждений, дырок от проволочника, зелени.

зависит от того, что вы планируете из нее готовить) ) белые сорта хорошо развариваются, розовые хороши для жарки или салатов))

Как выбрать картошку
Выбирая картошку, отдавайте предпочтение картофелинам средним по размеру, поскольку именно такие картофелины содержат себе самое большое количество питательных веществ. Ни в коем случае не употребляйте в пищу картофель с примесями зелени, поскольку позеленевшие клубни говорят о наличии в них солонина, причем, чем больше зелени, тем больше этого яда в содержании картофеля. Появляется солонин в картофеле из-за воздействия солнечных лучей, которые губительно сказываются на картофеле. Все клубни картофеля должны быть твердыми и достаточно плотными. Не стоит выбирать мягкие и сморщенные картофелины, более того не покупайте проросший картофель с белым налетом – скорее всего он уже не один месяц пролежал в хранилище и утратил все свои свойства.
Осмотрите картофель на наличие заболеваний. К примеру, маленькие отверстия на клубнях скажут вам о том, что в ней поселился проволочник, бурые же пятна свидетельствуют о парше. Самым коварным же вариантом болезни является фитофтора, когда картофель, вполне нормальный с виду, совершенно черный внутри. Кожура картофеля молодого ровная и гладкая, легко снимается без шелушений, которые являются признаком не дозревшего овоща.
Проверить овощ на экологичность можно воткнув него ноготь, если он вошел туда легко и мягко – не сомневайтесь, перед вами картофель с настоящей фермы. А вот излишний сок говорит о наличии в нем нитратов.
Для приготовления пюре желательно выбирать картофель с высоким содержанием крахмала. Для жарки же необходимо выбирать картофель с золотистой мякотью, а вот для салата крахмал и вовсе не нужен – необходим картофель с низким его содержанием.

для жарки и винигрета-красную для пюре белую

Лучше - руками...

Картофелина разрезается пополам. Затем половинки прижимаете плотно друг к другу. Держите за верхнюю часть, посмотрите, насколько быстро отпадёт нижняя. Если сразу-картофель будет невкусный, водянистый. А картошка с повышенным содержанием крахмала, рассыпчатая-удержит вторую половинку достаточно долго. Такую и покупайте.

Сначала потрогайте руками одну картофелину - она должна быть твердой. Попросите разрезать одну картофелину на выбор. Посмотрите срез. Если все устраивает - возьмите первый раз немного. 1 килограмм. Приготовьте дома блюдо из этой картошки. Если все в порядке, можно купить больше у того же продавца или в том же магазине.