Как различить плохое сало от хорошего?

Описанные вами признаки - это несвежесть сала и нарушение условий его хранения.
Вообще-то, если толстая мясная прослойка - то это уже и не сало вовсе, а корейка какая-нибудь, или как-то еще. Засоленное сало с толстым слоем мяса - вредно, т. к. это потенциальная опасность самого разного вида инфекции и гельминтоза. Такие продукты лучше брать либо копчеными, либо потом - для термической обработки (яичница, запекание)
Сало - воно i е сало. Должно быть толстым "шматом" белого цвета, без выраженной желтизны, обсыпанное солью и специями. На срезе - с легким розоватым оттенком.
Желтизна - признак прогоркания (окисления) жира на свету - крайне не полезно для печени.
Так что, дворовый Тузик сегодня выиграл на ужин сало.

сало вообще вредно есть

Когда покупаете сало- нужно хорошо принюхиваться, к салу, к мясу в сале,
к шкурке.. . Потом пальцем я стараюсь проткнуть сало возле шкурки, если палец не пролазит, это сало, как от дикой свиньи или не кастрированного
кабана (оно еще и с запахом противным) . А если с желтым пятном-то
это со старой свиньи.

Отличить Сало хорошее от плохого можно только органолептическим методом.. . по цвету, запаху, общему виду.. .
А что это за витамин такой, "ф"???
В сале вообще нет витаминов.. .

желтое пятно - не признак несвежести сала
нужно пробовать на вкус и запах

Сало кушать можно
но, не много

Лучше покупать чистое, светло-белое сало, ЛЕГКО протыкаемое до кожи спичкой

В вашем случае - его можно засолить в кипятке, в луковой шелухе. Замариновать

http://efamily.ru/articles/107/2196
http://vse-o-sale.ru/news/kak_vybrat_kachestvennoe_salo/2012-11-22-2

я бы не стала такое есть