как выбрать сало для засолки, что бы потом мягкое было0чтоб зубы не сломать

При помощи ножа ( или вилка должны легко как масло протыкать сало). Моя бабушка брала кусочек сала и растирала его пальцами,если оставался только жир,значит сало будет очень мягким. Цвет должен быть бледно-розовым и шкурка легко отставать от сала.

внесу пять копеек - покупаете сало, не лишним будет подогреть маленький кусочек спичкой/зажигалкой и понюхать.

Это от метода соления зависит мне кажется

проткните его палочкой оно должно протыкаться

я всегда солю сало сама и когда выбираю на базаре беру кусок со спины прошу отрезать маленький кусочек и жую потом выплевываю так узнаю не воняет ли и на жесткость проверяю потому как ножом оно все хорошо протыкается поджечь зажигалкой тоже можно если хряк некастрированный то запах ужасный похожий на мочу ни с чем не перепутаете

В сале для засолки должно быть минимум мяса. Допускаются тооооооооооненькие "прорости" (мясные слои) . как их у нас называют.
Если Вам перепало сало с толстым слоем мяса, то или срежьте его, либо приготовьте другим способом, например, запеките или отварите.

Идя покупать сало берете с собой спички и пробуете сало проткнуть спичкой. Спичка должна входить в сало мягко, как в масло. Если хозяин выражает недовольство по этому поводу, то сразу идите к другому продавцу. Лучше для засолки брать сало тоненькое, с живота. Оно всегда нежнее.

когда мы держали свиней могу сказать что его мягкость зависит от того чем питалась свинья еще одним фактором является натуральное капчение