Как правильно на рынке выбрать сырое сало для засолки?

Для начала нужно правильно выбрать сало на рынке, - уверена Ксения Васильева из Ангарска. - Цвет может быть белым или розоватым, но однородным. В свежее сало легко входит нож. И принюхаться не забудьте, что ненароком не купить продукт от невыхолощенного хряка или свиноматки: любой посторонний запах неприемлем.

Также, по словам бывалой покупательницы, шкурка сала должна быть гладкой, без щетины и обязательно на нем должно быть клеймо ветеринарного врача. Дескать, досмотрено - есть можно.

- Самое нежное сало на тех участках туши, которые малоподвижны, - напоминает Аркадий Петров из Братска. - Это спинка, конечно. А брюшко с прослойками, которое многие любят, жевать трудно. Это скорее для горячего копчения сальце.

Все написали хорошо и правильно
только еще сло на ошупь не должно "мылить" и еще не плохо махонький кусочек поплавить на огне зажигалки -если сало от неподложеного борова -БУДЕТ неприятный запах!!

Только визуально. Оно должно быть красивым, гладким, не с подбрюшины, а со спинки или лопатки. Я люблю, чтоб толщина его была не менее 5 см

чтобы шкурка хорошо отходила,

Я беру с прожилками мяса, не толстое, и чтобы шкурка была не грубой, мягкой, розовой. Значит свинина не старая и правильно кормили.

Чтобы было со спинки, с тонкой шкуркой...

что бы шкурка была мягкой и без шерсти а также и не сильно толстым

"хлебное" сало-это когда свинью кормят хлебом: розоватого цвета и "высокое"-оно самое пригодное для засолки!

Все пишут правильно но по деревенски сало солят парным, вот тогда непревзойденный вкус даже пролежав три месяца оно все еще съедобно и тает во рту...