Я правильно понимаю, что пельмени не могут быть категории "А" или "Б"?

могут. я кат. А покупаю

АБВ это по мясу

Чем первее буква - тем больше мяса в фарше
в категории В - 40% мяса ...Д - там мяса 20-30%
категория А - 80%

Цезарь вроде Б. А не видел пельменей, их наверное только чинуши едят и там одно мясо без добавления сои курицы копыт и шкур.

Бульмени беру, кат Б

А ни разу не видела, а вот Б стараюсь покупать

Пельмени категории А, это лапша на уши.
По ГОСТу пельмени могут быть или категории Б (доля мышечной ткани в начинке 60-80%) "Элитные", "Говяжьи", "Телячьи", "Восточные"; или В. (соответственно 40-60%) "Русские", "Сибирские", "Столовые", "Традиционные", "Домашние", "Бараньи", "Охотничьи", "Свиные", "По-уральски", "Из говядины и баранины".
Более того пельмени из чистого мяса не вкусные. В фарше для пельменей должен быть жир и хорошая порция лука.

Могут. Категория А - самая лучшая.

Категория Б очень даже может быть, но основная масса пельменей в магазинах - всё-таки В. Делать пельмени категории А во-первых невыгодно (кто будет брать продукт в районе 700 р/кг), во-вторых невкусно (как бы это парадоксально ни звучало - сухое мясо это минус в продуктах из теста). Категория А подходит для дорогих колбас, балыков и прочей гастрономии, а категории Г и Д - это уже совсем бюджетный вариант, но удовольствия от поедания такого тоже мало. В основном именно такие и попадаются в светофорах и прочих дискаунтерах.