Скумбрию мелку тоже солят??

любую

также как и крупную но меньше по времени

Конечно солят) Рецепт, как и для крупной-потрошить, залить ОСТЫВШИМ рассолом и в холодильник. Для рассола, на литр воды-2 ст. л соли, 1 ст. л сахара, пару лавровых листочков, 1 бутончик гвоздики, перец горошек черный-5-6 шт, душистый перец-2-3 шт. Можно добавить зернышки горчицы и кориандра. Дать закипеть, затем остудить..

Любую солят.

Засаливают даже мелкую кильку. И в данном случае лучше, удобнее горячий засол - укладываете рыбу в кастрюлю и заливаете горячим рассолом, в воду соль по максимуму с приправами, специями.

Спецпосол скумбрии "мурманское сало".
Ингредиенты
скумбрия свежемороженая – 2 шт. (общий вес 4 филе – 560 гр. )
соль – 1 ч. л. (скумбрия получается малосольная, если любите более сильный просол, увеличьте количество соли)
сахар – 0,5 ч. л. лавровый лист – 2-4 шт. черный перец – 0,5 ч. л.
кориандр – 0,5 ч. л. чеснок – 4 зубчика
Скумбрию помыть, удалить голову, хвост, внутренности, хребет, ребра и плавники. У нас должно получится 4 филе скумбрии.
Смешать соль, сахар, очень сильно измельченные лавровые листики, черный молотый перец, кориандр.
Посыпать филе скумбрии. Посыпать сверху измельченным чесноком.
Филе скумбрии уложить друг на дружку. Запаковать в пищевую пленку.
Оставить солиться и мариноваться при комнатной температуре 3-5 часов или же в холодильнике на 10-12 часов.
После посола положить скумбрию в морозильную камеру минимум на 2 часа, чтобы она подмерзла.
Замороженную скумбрию нарезать тонкими ломтиками, в замороженном виде скумбрию можно нарезать очень тонко.
Дать ей подтаять в течение 15-20 минут и можно подавать к столу.

пирог рыбный зделай или пожарь с картошечкой

Мелкую к нам не возят, наверно не выгодно. Думаю, что любую рыбу можно засолить, не взирая на величину. Я солю сухим способом, просто чищу, мою и пересыпаю солью, добавляю специи, растительное масло и в банку, через два дня рыба готова, как засолила, сразу банку кладу в холодильник.

Любую солят

Тока крупну