Важным ПАРАМЕТРОМ МАТРИЦЫ ФОТОАППАРАТА ЯВЛЯЕТСЯ УРОВЕНЬ ШУМА. Но не встречала. КАКИЕ ЦИФРЫ ОТВЕЧАЮТ за УРОВЕНЬ ШУМА

Такие параметры есть, но ни один производитель их не публикует.

Этому несколько причин:

1) они достаточно трудны для понимания неподговленному пользователю в отличие от "очевидных" значений - число мегапикселей или заявленная максимальная чувствительность;

2) характеристики эти показывают, что в угоду этим маркетинговым "очевидным" параметрам прогресс в области снижения шумов очень незначителен;

3) путём "замыливания" картинки при внутрикамерной обработке величину шумов можно значительно снизить, однако общая резкость при этом может оказаться полностью неприемлимой; каждый производитель ищет тут свою грань между шумами и разрешением.

Величины эти:

а) зависимость стандартного отклонения яркостного канала (luminosity) от чувствительности при различной средней освещённости, пример (при "половинной" освещённости - в тенях отклонения будут другими) :


б) зависимость стандартного отклонения цветовых каналов (chroma) от чувствительности, пример:


Чем "ниже" идут графики - тем лучше.

P.S. Как видно из приведённых графиков иногда очень сложно выделить явного лидера и, уж тем более, придя в магазин и увидев такой график для какой то камеры решить лучше она или хуже другой, стоящей на той же полке не приложив один график к другому :)

Важным параметром автомобиля является быстрота. Но не пойму. Много цифр на дисплее, какие показывают быстроту?
Канечна, чем мощнее мотор, тем быстрее. Но это только для лохов, патамушта Белазы быстро не ездят. А какая стрелка сразу показывает быстроту?
Вы скажете - скорость, но это всё равно для лохов-гаишников. А вот если две одинаково мощные тачки и со спойлерами - какая победит???

мой мозг разбрызгало по стенам, мебели и потолку от твоего вопроса

Народная примета- если при установке 400ед. ISO нет шумов при 100% увеличении снимка на дисплее, то это "отличная" камера. Сюжет? Хорошо освещённый, без очень ярких светов и глубоких теней. Реально - в отличной камере не шумит заметно и при 4000 ISO. Cлишком велик разброс в качестве матриц именно на сегодняшний день. Но не каждому дано иметь 4х6....большинству APS-C 10Mpx.

Смотреть глазами, либо смотреть на инструментальные измерения в серьезных обзорах.

http://www.dxomark.com/index.php/eng/DxOMark-Sensor/Camera-rankings. Параметр Low-Light ISO

Смотрим тесты и обзоры камер в интернете, их много разных. Определяем шумы визуально. Хотя тут от условий зависит тоже - если света много и выдержка короткая то даже при высоких исо шумов не много будет, верно и обратное. Никогда не встречал такого параметра как шумность измеренного в чём-то объективно, только субъективные мнения

чем больше пикселей, тем больше вероятность появления шумов.
и светочувствительность влияет.

снимать рекомендуют при минимально возможной светочувствительности.

Цифра есть, точно не помню где видел и как называется, но в обзорах тестовых камер приводят определенные велечины, но, они относительно в своей системе измерения, на камере ничего написано не будет, в общих словах- чем дороже, тем менее шумная, в деталях, конкретно в определенной ценовой и модельной категории смотреть обзоры, тесты, спрашивать пользователей. Например сравнивать Хассел и Мамию смысла особого нет, а вот например Canon 50D проигрывает Nikon D90, по шумности это к примеру, да и шумы разного характера бывают.. . читайте, сравнивайте, анализируйте.