Можно ли считать договор действительным???

если договор подряда то там прописаны конкретные сроки приемки сдачи за их не соблюдение есть ответственность в виде процента за просрочку, если в самом договоре не указано то смотрите в законе

лучше найти другого подрядчика

у вас договор ПОДРЯДА, не трудовой! они могут приходить когда хотят и уходить когда хотят, главное - чтобы они успели сделать свою работу к сроку, установленному в договоре, а уж сколько часов и в какие дни они будут работать - это на их усмотрение. Тем более, что графика работы нет.
смета - не существенное условие договора подряда.
вы, как заказчик, можете в любой момент отказаться от исполнения этого договора, выплатив им ту часть суммы, которую они уже отработали и возместив им убытки, понесенные в связи с расторжением договора (н-р, они отказались от другой сделки, заключив с вами договор, вы должны возместить деньги, которые они там получили бы) в пределах разницы между ценой, определенной за всю работу, и частью цены, выплаченной за выполненную работу.

Существенным условием (т. е. условием, при котором договор является действительным и имеет юридическую силу) любого договора является его предмет. Предметом договора подряда является то, что одна сторона обязуется по заданию другой стороны выполнить определенные работы, а другая обязуется принять и оплатить их. А какие работы выполняет ваш подрядчик? перечень работ ведь как раз и прописывается подробно в смете, где напротив каждого вида работ ставится стоимость выполнения. Другое дело, если в самом тексте договора вы прописали, что именно вам подрядчик обязуется выполнить.
А вообще я оговорюсь: Ваш договор является действительным, но до тех пор пока его другая сторона не захочет оспорить в судебном порядке. А основания для того, чтобы суд счел доводы подрядчика обоснованными, я изложила выше. Но до оспаривания - договор имеет юридическую силу, т. к. если брать ГК РФ в руки, то ваша сделка оспорима (признается недействительной на основании решения суда) . Есть еще и ничтожные сделки, когда сделка недействительна с момента ее заключения (заключение договора несовершеннолетним, к примеру) . Но это не ваш случай