Стоит ли делать апгрейд Intel Core i7-9700K на Intel Core i9-9900K?

Надёжность термин к процессорам не применимый, вообще. Стоит ли делать апгрейд - безусловно нет, 9900K СОВЕРШЕННО бесполезный процессор, нету ни одной задачи под которую его можно рассматривать к покупке. (Да и даже СЖО на 240мм с ним еле справляются в стоке, а если камень не удачный то вообще не справляются).

P.S. Просто от себя добавлю: (Предупреждаю, 9700K если ты его уже купил камень нормальный) - можно слить 9700K, а его быстро можно продать за неплохие деньги, можно прикупить крутую мать на AM4 и будущий 3700X, который не должен быть хуже. А апгрейд там (если вложишься в материнскую плату) - вплоть до 16-ти ядерника просто с бешеной производительностью (мультипоточной естественно, в играх будет такой же как и 3600, ну мб чуть лучше). Но это чисто от себя, повторяю, смысла 9700K сливать нету. С НОРМАЛЬНОЙ ОЗУ он будет тащить очень и очень долго, просто, вдруг, ты не захочешь через 5-8 лет менять платформу, а сделать апгрейд.

Надёжен как и всё остальные. Да, горячий. Для ваших целей лучше взять двухсокет LGA2011

Если задача монтажа видео - дождись 16ядерных райзенов. Там будет реальный прирост. А 9900k - самый бессмыленный проц, у него внутрисистемная шина не справляется с обслуживанием 8 FPU/ALU блоков при полной нагрузке, потому он показывает результаты не на много лучше 9700.