Как сделать чтобы котлетки были мягкими?

Попробуйте в каждую котлетку ложить кусочек льда. Будут мягкие.

Котлеты рубленые по Брокгаузу за 1911 год

Котлеты — пропустив 150 г мяса без костей через мясорубку, смешивают массу с 30 г белого хлеба, намоченного 50 г молока, и вновь пропускают все через мясорубку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют котлеты. Последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 г муки с 3 г масла. Котлетную массу лучше не солить, а иначе мясо остается красным сколько бы котлеты не жарили.

Котлеты с соусом велют http://www.youtube.com/watch?v=A34j6bDDdx0

Котлеты во фритюре http://www.youtube.com/watch?v=6WM1SgUFMQw

Яйца или сыр делают котлеты жесткими и кладутся только в рыбный фарш.

Я добавляю мякиш хлеба белого, замоченного в молоке. Еще добавляю яцо и иногда провернутый на мясорубке лук репчатый.

Наверное от мяса зависит, если все делаете одинаково. Тушите подольше. . полюбому станут мягонькими.

Добавить в фарш либо булочку, вымоченную в молоке, либо тертый сырой картофель

Делаю, как ответила уже Катюня, добавляю кусочек льда.

Добавьте немного тертого жирного сыра (российский, голландский, сметанковский..) , а лук, чеснок и фарш перекрутите на 2 раза. Жарить лучше в духовке. Приятного аппетита.

Перекрутите мясо желательно на 2 раза, туда же перекрутите 1 картофель, можно 2 хлеба, яйцо, лук соль. После добавьте молоко и разомните, молока нужно добавить немного, главное чтобы не переборщить, обвалять в муке и пожарить, после неплохо подержать на пару минут 10-15.

Или кусочек слив. масла.