Винегрет
На 1 порцию: картофель —20 г, капуста квашеная —30 г, огурцы соленые —20 г, свекла —20 г, морковь —10 г, лук зеленый (или репчатый)— 10 г, масло растительное — 7 г.
Картофель, свеклу, морковь отварить и охладить, затем очистить и мелко наре-зать. Огурцы нашинковать на крупной терке. Лук мелко нарезать. Все подготовленные овощи соединить, добавить к ним растительное масло, посолить и перемешать.
Для детей от 1,5 до 2 лет для винегрета все овощи шинкуются через крупную терку.
Суп геркулесовый с мясными (говяжьими) фрикадельками на костном бульоне
На 1200 мл бульона: крупа «Геркулес» —30 г, морковь — 50 г, мясо говяжье —400 г, яйцо 1 шт. , зелень —20 г.
Мясо для фрикаделек освободить от сухожилий и жира, пропустить через мясо-рубку два раза, в фарш добавить яйцо, массу хорошо взбить и приготовить из нее мелкие фрикадельки.
В готовый процеженный бульон опустить крупу, морковь из бульона, протертую на крупной терке, и фрикадельки, и варить до готовности.
Перед подачей на стол в суп добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Рекомендуется для детей с 1,5-летнего возраста.
Суп картофельный на костном бульоне
На 1 л: бульон —1200 мл, картофель —400 г, морковь — 100 г, зелень — 20 г (листья петрушки, укроп) .
В бульон положить нарезанную морковь, лук целой головкой и варить до полуго-товности моркови, затем добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Пе-ред подачей на стол в суп положить мелко нарезанную зелень, лук из супа удалить.
Щи зеленые с картофелем
На 1 л: костный бульон —1200 мл, щавель —150 г, шпинат —. 150 г, картофель —150 г, петрушка (корень) —10 г, лук репчатый —20 г, яйцо —1 шт. , сметана —50 г, зелень петрушки и укропа —20 г.
Бульон приготовлен как указано на с. 77. Картофель тщательно промыть, очи-стить, нарезать соломкой и опустить в бульон. Щавель и шпинат промыть в проточной воде, мелко нарезать и опустить в бульон, когда картофель сварится до полуготовности. Пластик круто сваренного яйца, вымытая в проточной воде и мелко нарезанная зелень петрушки и укропа, сметана кладутся в каждую тарелку при подаче щей на стол.
Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.
Каша полувязкая овсяная, рисовая, гречневая
На 1 порцию: молоко —100 мл, крупа —15 г, сахар —5,0 г, поваренная соль —0,5 г, сливочное масло —3 г, вода —100 мл.
В кипящую воду при непрерывном помешивании постепенно всыпать крупу и на слабом огне разварить до получения однородной массы.
Кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь или в водяную баню на 1 час.
Горячую кашу протереть через сито, добавить в нее сахар, поваренную соль, сырое молоко и при помешивании варить в течение 2—3 минут.
В готовую кашу положить сливочное масло и размешать.
Творожная запеканка с изюмом и молочным соусом
На 1 порцию: творог —70 г, манная крупа —8 г, молоко —80 мл, яйцо 1/4 часть, сахар —8 г, масло сливочное —3 г, мука пшеничная —2 г, изюм —5 г.
В 50 мл молока сварить до готовности манную крупу.
Творог пропустить через мясорубку, добавить в него взбитое яйцо, 5 г сахару, изюм, соединить с горячей кашей, хорошо перемешать, переложить в форму, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу.
Пока запеканка находится в духовом шкафу, нужно приготовить соус.
Муку растереть в небольшом количестве воды. Оставшееся молоко вскипятить вместе с сахаром, влить в него муку, разведенную в воде, и при помешивании довести до кипения. В готовый соус добавить масло и перемешать.
При подаче на стол запеканку полить соусом.