Моно - и диглицериды жирных кислот являются стабилизирующими веществами, применяемыми для сохранения и улучшения вязкости и консистенции пищевых продуктов. А также в качестве эмульгатора, для смешивания не смешиваемых компонентов продуктов, таких как жир и вода.
В природе Моно - и диглицериды жирных кислот являются промежуточным продуктом, образующимся при расщеплении жиров из пищи. Причем, эти кислоты могут быть как растительного (из соевого масла), так и животного происхождения. Моноглицериды и диглицериды жирных кислот по своему строению схожи с частично усвоенным натуральным жиром, поэтому организм перерабатывает данный эмульгатор, как и все натуральные жиры.
Внешне Моно - и диглицериды жирных кислот выглядят в зависимости от вида кислоты. Глицериды насыщенных жирных кислот - это твердые вещества (порошок, воск, чешуйки или гранулы) цветом от белого до кремового, без запаха. А глицериды ненасыщенных жирных кислот имеют более жидкую консистенцию - это масла цветом от желтого до коричневого. Моно - и диглицериды жирных кислот не растворяются в воде, но растворяются в этиловом спирте, бензоле и хлороформе.
Методом получения Е-471 является переэтерификации жиров в присутствии свободного глицерина. Молекулярной дистилляцией можно отделить моноглицериды, повысив их содержание в смеси до 90-95%. Примесями являются: нейтральные жиры, свободный глицерин, свободные жирные кислоты, неомыляемые жиры, сложные эфиры полиглицерина.
Получаемые из глицерина искусственные жиры могут служить альтернативой жирам животного происхождения. Наиболее широкое применение моно - и диглицериды жирных кислот получили при изготовлении: маргаринов, мороженого, майонезов, йогуртов и различных продуктов имеющих высокое содержание жиров, добавку Е-471 довольно часто включают в состав крекеров, печенья и сухариков.
К отличительным особенностям и свойствам пищевого стабилизатора Е-471 Моно- и диглицериды жирных кислот можно отнести способность сохранения и улучшения уровня вязкости и консистенции готовых продуктов питания. Добавка Е-471 считается самой популярной и широко используемой из всех стабилизаторов подобной группы.
В Международных стандартах на пищевые продукты допускается использование моно- и диглицеридов жирных кислот в качестве эмульгатора в 15-ти стандартах на пищевые продукты:
- маргарины, супы GMP, шоколад и какао-продукты в количестве до 15 г/кг;
- сухое молоко и сухие сливки ;
- питание для грудных детей ;
- в шоколадки;
- джемы и прочее.
Готовим детям
Что такое моно- диглицериды жирных кислот? Пожалуйста объясните подробно!
Добрый день! А как определить е 471, животного оно происхождения или растительного?
Похожие вопросы
- Пожалуйста объясните мне как сделать пюре из картошки на молоке.
- Как объяснить родителям, что есть на завтрак жареное мясо (жирное причём) с блином это ненормально? И так почти каждое утро
- Как отреагируете, если ваш ребенок откажется от жирного мяса с гарниром и захочет сделать салат и просто сварить картошку
- Пожалуйста, подробно расскажите как готовить запеканку из творога? Очень хочу ребенку приготовить.
- Расскажите подробно как сдлать яблочный кисель,пожалуйста! но из личного опыта! сколько ложек крахмала,сахара и т.д.
- научите делать тесто на пироги!!!пожалуйста!подробно!
- Мамочки обьясните пожалуйста как вы начинали давать прикорм ребенку. С чего и какими дозами. если можно подробно. спасибо.
- Подскажите рецепт для ребенка. Не жирная рыба.
- Как избежать, чтобы оладики были слишком жирные от масла, на котором жарю?
- какие яблоки запекать ребенку 7 мес уже всякие пробовала её передёргивает от кислоты и выплевывает