кто знает рецепт Пышного омлета? у знакомой муж, су шеф и даже ей не рассказывает. муку добавлять, не предлагайте)

молока побольше

Су шеф не знает рецепт пышного омлета.
Омлет масаго не пышный. Он блином. Его вообще рулетиком сворачивают, в итоге получается толстенькая такая колбаска.
Вся хохма такого омлета - высокая форма. В детском саду же детей много, еду надо готовить быстро, а омлет высокий. Никто там ничего не взбивает, просто смешивают молоко, яйца, соль, в форму и запекают.

без муки он не будет стоять-опадет, на 10 яиц пол ч ложке... а не так как вы видимо 2 ст )))))
ну и чем больше яиц тем он выше
на стандартную сковороду 28 д. 10 яиц на 1 яйцо 2 ст л молрка, пол ч л муки соль специи по вкусу
смазать сковороду слив маслом запекать под крышкой 20 мин

На счет молока верно. Здесь все секреты пышного омлета и без муки
http://woman365.ru/recipes/omlet-kak-v-detskom-sadu/
https://www.youtube.com/watch?v=39Jtce51hOQ
От себя добавлю, что форма должна быть по периметру небольшая, с высокими стенками.

соды немного надо добавить и взбить хорошенько. закрыть крышкой.

Омлет мадам Пуляр
3-4 яйца;

молока около 30 г;

щепотка соли.

Отделить белки от желтков.

Белки поместить в посуду для взбивания.

Желтки взбить отдельно с несколькими ложками молока или сливок и щепоткой соли (без фанатизма).

Поставить сковороду на средний огонь и смазать маслом

Вылить желтки и распределить их по всей поверхности сковородыСразу начать взбивать белки в крепкую пену (добавить щепотку соли).

Когда желтки схватятся, выложить поверх них взбитые белки, разровнять лопаткой. Убавить огонь до минимума и жарить минут 7-10. Крышкой накрывать не нужно.
Готовность можно проверить, слегка коснувшись пальцем поверхности. Белок должен быть упругим и не липнуть к пальцам.

Аккуратно снять омлет и перенести на досточку или тарелку (он отлично держит форму). Разрезать пополам и сложить белком внутрь.

Это очень вкусно, необычно и красиво.

Ингредиенты:

яйца — 2 штуки;
соль — по вкусу;
сливочное масло — 1 ст. л.;
молоко — 4 ст. л.

Приготовление :

Яйца с молоком и щепотью соли доведите до однородности.
На сковороду со сливочным маслом отправьте омлетную смесь.
Томите блюдо под крышкой на среднем огне, пока омлет не начнет загустевать (около 3 минут), после чего убавьте огонь до малого.
Готовьте еще 3-5 минут.

Готово! (Рецепт с сайта http://woman365.ru )

( http://woman365.ru/recipes/pyshnyj-omlet/ ) - сам рецепт