Что можно сделать из свежего барбариса

По несколько ягод добавлять в компоты, варенья, чай, каши. Если высушить, то очень вкусно добавлять в плов

пересыпать сахаром и в холодильник. Зимой очень хорошо добавлять в чай при простудах, можно заморозить и тоже пить как профилактическое средство от простуды. Варенье сделать тоже не плохо

Про барбарис.
http://stoletnik.narod.ru/sokrovishnitsa/sokrovishnitsa10.html
Шербет из свежего барбариса
http://recept.lovebody.by/recept/Sherbet-iz-svezhego-barbarisa/Food.html

Барбарис.

Барбарис — колючее кустарниковое растение семейства барбарисовых, которое имеет 160 видов. У нас произрастает барбарис 12 видов.
Растет барбарис преимущественно в горных районах Средней Азии и на Кавказе, а один из видов — барбарис амурский — на Дальнем Востоке.
Барбарис имеет хозяйственное значение как ягодный и медоносный кустарник.
Он имеет мелкие сочные плоды (ягоды) красного цвета и кислого вкуса, в 100 г которых содержится до 164 мг витамина С. Барбарис богат кислотами, в особенности яблочной (до 6,6%). В кулинарии барбарис исполбзуют в свежем, сушеном, маринованном.
Он служит приправой к следующим блюдам: почкам, филе на вертеле и люля-кебабу.
Маринованный барбарис подается отдельно на розетке (75—150 г) . К национальным блюдам (азербайджанским, грузинским) таким, как цыплята с кизилом, кадораки, абхазури, сушеный барбарис в порошке «сумах» добавляется в процессе их изготовления или изделие посыпается им сверху при отпуске (купати) . Кроме того, барбарис свежий или в виде порошка вводится в пити (суп гороховый) .
Барбарис придает блюду кислый привкус и витаминизирует его. Благодаря наличию большого количества кислот барбарис ускоряет переход коллагена в глютин при тушении мяса, вследствие чего быстрее достигается его готовность.
Норма закладки барбариса свежего от 5 до 10 г, сушеного — от 2 до 4 г.

варенье, компот, хорошо помогает при расстройстве кишечнике! Сушёный-в плов.