как засолить форель свежемороженную?

я солю так:
рыбу нарезаю тонкими пластинками (или кусочками) смешиваю соль и сахар 1:1, в посуду эмалированную или стеклянную на дно насыпаю немного смеси соли и сахара выкладываю слой рыбы, пересыпаю его солью с сахаром и приправой для рыбы, поливаю оливковым маслом (немного) , затем следующий слой рыбы и т. д. сверху поливаю растит. маслом и накрываю крышкой, в холодильник и через сутки можно есть иногда добавляю лимончик (выжимаю) .

Разморозить.
К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива \"с рыбкой\", ребра можно и оставить - будет что потом поглодать под кружечку другую пивка. Получившиеся две филешки рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (или вобще не добавлять, смотря кто как любит) . Все это перемешивается. Повторюсь, пропорции - произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т. ч. опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу
В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию - укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т. е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например. Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день - он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут - кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!

Засыпать солью, дать просолитиься.

лучше охлажденую солить.
очень просто.
нужно стейк аккуратно надрезать. обмазать солью (слоем примерно как рыбу мукой обмазывают при жарке) . потом положить под пресс в кастрюлю на сутки. через сутки промыть в воде рыбу. нарезать бутербродными ломтиками, слегка полить растительным маслом, сложить в банку и перемешать. можно добавить ломтики лимона

Разморозить, вдоль хребта разрезать, вытащить кости. Укладывать в неметаллическую посуду, перекладывая куски солью, лаврушкой и душистым перцем, можно чуть-чуть сахара. Соль должна быть крупная. Через сутки перевернуть. На вторые можете пробовать. Вкуснотища получается. Мы уже засолили.

разморозить, и засолить...

вбивать соль в рыбу пока она не разморозилась

нужно 50 \50 сахар и соль