В мире существует около 500 разновидностей хурмы. Большинство из них произрастает в тропическом климате, и лишь некоторые – в умеренном. Японская хурма или, как ее еще называют, каки (kaki) – самая распространенная. Но родиной каки на самом деле является Китай, откуда этот фрукт распространился в другие части Восточной Азии, а позже и в Японию. За Японией последовала Калифорния (США) и Европа. Японская хурма Каки – самая распространенная, никто сейчас уже и не вспоминает, что первые деревья Каки были привезены в Японию из Китая. Этот плод называют по-разному – "финиковая слива", "бархатное яблоко", "коричневый сахар", "индейский банан", "шоколадный королек" или просто "сердце". В нем в два раза больше полезных микроэлементов и пищевых волокон, чем в яблоках. Он содержит антиоксиданты, белки, углеводы, магний, фосфор и железо. В Японии распространены два сорта хурмы: сладкий, произрастающий в более теплых районах, и вяжущий, в более холодных. Вяжущий сорт хурмы употребляют в основном для переработки при приготовлении сакэ, его также высушивают до достижения сладковатого вкуса.
Хурма, или Диоспирос (лат. Diospyros) — род лиственных деревьев семейства Эбеновые. У многих видов плоды съедобны — они представляют собой крупные оранжевые мясистые 2-10-семянные ягоды. 
Незрелую вяжущую хурму в Японии используют для приготовления
Саке́, сакэ́ (яп. 酒 (さけ)).В Японии именно из вяжущих сортов, а точнее, из недозревшей хурмы, делают саке – ведь оно бывает не только из риса.
Неспелая хурма «вяжет» из-за большого содержания танинов, а после приёма на голодный желудок нередко вызывает чувство тяжести. Тронутые морозом плоды хурмы теряют танины и неприятную вяжущую особенность, приобретая гармоничный вкус.
Надо помнить, что плоды хурмы нельзя сочетать с молоком и холодной водой.
