Суп варить надо с открытой крышкой или с закрытой? А котлеты жарить-под крышкой или нет?

Под крышкой суп становится мутным - кипение идет более бурное, взвесь со дна поднимается - потому, никаких крышек. Однако, супы-пюре, лучше накрывать, дабы пенка сверху не образовывалась. Причем крышку желательно обернуть в полотенце, чтобы абсорбировать пар. Не жалеем воду до начала готовки. Во время готовки и после подливать воду в суп очень плохо, этому нас учит великий суповед Майями.

Котлеты - смотря какие, если отбивные на косточке или рубленные с хрустящей корочкой - никаких крышек, иначе панировка может отвалиться или перестать хрустеть. Если нужны котлеты с мягкой корочкой - накрываем.

Кулинарная химия и физика :)

Суп, борщ и вообще все первые блюда варим с закрытой крышкой на среднем огне, чтобы бульон не выбегал из кастрюли.
Котлеты обжариваем под крышкой с отверстиями или накрываем сковороду дуршлагом, иначе вся плита и ее окрестности будут забрызганы жиром! Если хотите потом притушить-огонь убавляем, наливаем водички и готовим под обычной крышкой на слабом огне.

Суп крышкой прикрыть, но не закрывать до конца.
Если вы готовите ПАРОВЫЕ котлеты - то крышку закрывайте.
Если обычные - НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!

суп с без крышки быстрее выкипит
а котлеты под крышкой сочнее

Суп варить на малом огне с приоткрытой крышкой. Котлеты обжаривают с открытой крышкой, а потом пропаривают с закрытой.

если крышка одна тогда орёл и ли решка . ту и накроешь . дурацкий вопрос.

суп на среднем огне, с приоткрытой крышкой
котлеты если в сухарях, то без, обжариваются и ставятся в духовку
разогретую на 10 мин

Суп варю на медленном огне, закрыв крышкой. А котеты накрываю крышкой после того, как обжарятся.

суп на малом огне под крышкой, а котлеты на сильном без крышки.

А как вы умудрились дожить до этого вопроса и не умереть голодной смертью?

Первые блюда варю под крышкой. А что касается котлет - минуты по 3 обжариваю с двух сторон без крышки, а потом под крышкой на не большом огне где то 3минуты.

...Суп варят с открытой крышкой. Котлеты жарят БЕЗ крышки, иначе котлеты плоховато поджарятся и виной этому будет пар, находящийся под крышкой.

Под крышкой готовится быстрее