Женщины-хозяюшки подскажите рецепт кляра и как вкусно посолить селедочку

РЫБКА В ПИВНОМ КЛЯРЕ: 800г филе рыбы (у меня тилапия)
Рецепт кляра: 2яйца, 300-400г муки, 150-200мл пиво, 2ст. ложки раст. масла, 2чайн. ложки соли все перемешать до густной сметаноподобной массы.
Кусочки рыбы натереть перцем, солью, можно добавить лимонный сок. Готовить в масле до золотисто-бронзовой корочки.

Солим селедку.
Сельдь надо солить только в рассоле! И не менее трех суток.
Если сельдь свежевыловленная-надо заморозить и выдержать в морозилке дня три-четыре. Затем моем и прямо замороженную ставим вниз мордочками в двухлитровую банку. Кидаем ей в компанию три-четыре лавровых листика, десять горошин душистого перца. Заливаем тузлуком: на литр воды-две-три столовых ложки крупной соли, одну ложку сахара. Доводим его до кипения, остужаем и вливаем в банку с селедкой. Прикрываем сверху тряпочкой и ставим в холодильник на трое суток. Потом достаем селедочку и трескаем ее с картошечкой и лучком. Вкуснятина!
Кляр тоже люблю пивной. Вчера жарила горбушу. В стакан пива (желательно, рисового) разбиваю два яйца, сыплю чайную ложку соли, хорошо размешиваю, затем всыпаю муки столько, чтобы получилось густое тесто, как на оладьи. Даю ему немного постоять, чтобы мука разбухла. И потом рыбку окунаю в него и обжариваю в кипящем масле. Приятного аппетита!

Кляр: в равных пропорциях - мука, яйцо и пиво.

Мука, 1 яйцо, соль, перчик черн молотый и развести холодным пивом .Кляр от Макаревича. Варю тузлук (маринад) для селедочки на 2 литра воды 5 стол ложек соли и 10 сахара приправы кориандр, лавр, перец горошек черн, душист, 2 гвоздички. Прокипятила мин 15, остыл и заливаю рыбу и под пресс. На 2-3 дня. Или соль, сахар и приправы нарезаю и пересыпаю в холод на ночь и все. Иногда промою рыбу.

Клярчик делаю так-2 яйца взбить. потом соли добавить по вкусу и начинать подсыпать муки, смотря какой хотите концентрации. Ну а селёдочку попробуйте посолить как солил мой дед-рыбу нарезанную порционно положить в ёмкость и залить рассолом. Рассол сделать из рассчёта на 1 литр-2 лавровых листа, 4 горошины чёрного перца, 2гвоздики, щепотку красного перца и немного зелени .Прокипятить. остудить до тёплого состояния и залить на 8 часов. Приятного аппетита!

Отделить белки от желтков, на желтках с молоком завести тесто, оно должно быть гущще, чем требуется, взбить белки до пены и ввести в тесто и сразу начинать жарить, получается очень воздушно... мммммм вксняшка....

Я кляр не делаю, просто обваливаю в муке, потом в яйце и опять в муке. Селедку (я делаю скумбрию) мороженную чистим, режем на порционные кусочки и складываем в миску. Смешиваем 1 ч. ложку сахара, 2 ч. ложки соли (это примерно на 1кг. рыбы) , приправа для посола рыбы (0,5 ч. ложки) , пересыпаем рыбу, аккуратно перемешиваем и под пресс на 3 часа. Потом ставим в холодильник и через 2 часа можно есть. Получается чудесного вкуса, малосольная рыбка.

РЫБА В КЛЯРЕ С СЫРОМ Лосось, мука, соль, пиво, масло растительное для жарки, сыр.
Берем лосось, освобождаем от костей и нарезаем на кусочки толщиной примерно 1,5 см, чуть-чуть присыпаем солью, затем готовим тесто кляр. Для этого берем 2/3 стакана любого пива (можно и вчерашнее) , добавляем соль, муку, столько, чтобы тесто получилось как сметана. Затем добавляем натертый на терке сыр, примерно столько же пива и все перемешиваем. Припудриваем рыбу мукой, обмакиваем ее в кляр и кладем на раскаленную сковороду с разогретым жиром. Как только одна сторона зарумянится, переворачиваем рыбу и жарим до готовности. Подавать рыбу можно с любым гарниром, очень вкусно и быстро.
СЕЛЕДКА ПОД «ПУШИСТОЙ» ШУБОЙ 1 селедка; вареные: 2 картофелины, 1 свекла, 1/2 головки репчатого лука, 2 яйца вкрутую; 2-3 пакетика майонеза по 150 г (лучше МЖК) , соль

Разделать селедку (по возможности удалить все косточки) , порезать мелко (1см на 1см - вполне) , разложить на плоском блюде, посыпать очень мелко нарезанным луком, полить майонезом. Теперь внимание: натереть картошку на СЫРНОЙ терке (лучше на обычной «советской» квадратной, там где ДЛИННЫЕ МАЛЕНЬКИЕ дырочки, на немецких терках они великоваты) , присолить, залить майонезом (разравнять ножом) , протереть также 1 яйцо, залить майонезом, последний слой из свеклы, протертой на этой же мелкой терке, присолить, также залить майонезом (здесь погуще, разровнять ножом) . Сверху натереть второе яйцо. Срезать у пакетика майонеза чуть-чуть краешек и нарисовать им любой узор на поверхности. Такая «пушистая» , нежная шуба идет на ура. Для гостей готовлю на 2-3 тарелки из, соответственно, в 2-3 раза большего количества продуктов. На любителя - можно добавить тертое яблочко под свеклу, прослоить майонезом (а вот слой вареной морковки мне не нравится) .

СЕЛЬДЬ В КИСЛО-СЛАДКОМ МАРИНАДЕ

Сельдь вымачивают, снимают кожу и отделяют филе. Готовят маринад из уксуса, сахара, хрена, имбиря, нарезанного кольцами лука, зерен горчицы и лавра. Сельдь азрезают на куски толщиной 2-3 см и выдерживают в полученном маринаде 2 дня.

Сельдь 150, уксус 100, пудра сахарная 30, лук репчатый 50, хрен 10, имбирь 1, зерна горчичные 1, лавр, соль.

СЕЛЬДЬ В СМЕТАНЕ

Сельдь вымачивают, разделывают, отделяют филе, зачищают от костей. Каждую половинку филе делят на 3-4 части, кладут в салатник и заливают сметанным соусом. Соус готовят так: яблоки измельчают на крупной терке, смешивают с нарезанным луком и со сметаной, заправляют по вкусу солью, сахаром, лимонным соком или уксусом, горчицей. При подаче посыпают зеленью петрушки.

Сельдь 100, лук репчатый 10, яблоки 15, сметана 25, сахар 3, сок лимонный 5, зелень петрушки 5, горчица, соль.

СЕЛЬДЬ, ЖАРЕНАЯ НА УГЛЯХ Филе вымоченной сельди панируют в муке и жарят на растительном масле. Подают под луковым соусом. Гарнир - отварной картофель и зеленый лук. Отдельно подают сметану.
Сельдь соленая (филе) 115, картофель 200, сметана 50, лук зеленый 5.

СЕЛЬДЬ ЗАПЕЧЕННАЯ Очищенную и выпотрошенную свежую сельдь фаршируют картофельным пюре, заправленным черным молотым перцем и мускатным орехом. Затем тушку обертывают листом смазанного маслом пергамента, кладут на решетку и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Сельдь 150, картофель 150, масло сливочное 10, молоко 10, перец молотый черный, орех мускатный, соль.

СЕЛЬДЬ МАРИНОВАННАЯ

Сельдь вымачивают в растворе воды с молоком (1:1) в течение 12 часов, очищают от кожицы и костей, нарезают, укладывают в эмалированную или фаянсовую посуду, пересыпая тонко нарезанными кольцами лука, и заливают на 3-4 дня маринадом.

Сельдь 150, лук репчатый 60, маринад 200; для маринада: вода 100, уксус (3%) 100, сахар 5, лавр 1, перец душистый 1, хрен 2, морковь 20, укроп 3.

СЕЛЬДЬ ПО-ДОМАШНЕМУ

Сельдь 500 г, горчица 30—50 г, масло растительное 150 г, зелень по вкусу.

Сельдь разделать на чистое филе (без кожи и костей) и слегка отбить, придавая ей форму пласта. Пласты смазать с двух сторон горчицей, уложить в банку, залить растительным м