Как приготовить индейку,чтоб получилась мягкой и сочной?Ваши проверенные рецепты...Спасибо.

Я делаю с грейпфрутом. Очищаю его от белых прожилок, ибо их горечь может испортить всю птицу и превратить в полнейшую гадость. Сок из грейпфрута не выжимаю, а аккуратно готовлю из долек грейпфрута почти фреш. К грейпфрутовой массе добавляю полную ложку качественной томатной пасты и 2 ст. ложки масла грецкого ореха или оливковое. Индейку кладу в большую подходящую для жарки емкость, посолить – перчить не надо, ибо грейпфрутовый соус с томатной пастой даст птице всё. Размазываю соус по птице и убираю мариноваться на 12-14 ч. Индейка за время стояния в маринаде даст сок, который сливать ни в коем случае нельзя. Прямо в емкости ставлю в печь на 150 градусов и накрываю фольгой. Через полтора часика открываю, фольгу убираю и даю зарумяниться. Грейпфрут хорошо сочетается с томатной пастой или помидорами, поэтому индейка получается мягкой и сочной. Можно и кусочками порезанными так готовить.

Рождественская индейка

Индейку натереть смесью приправы и соли. Начинить дольками апельсина и яблоками, заколоть брюшко зубочистками. Выложить её в форму спинкой вверх. В небольшой кастрюльке смешать мед, масло и сок, выжатый из одного апельсина. Варить на медленном огне до полного растворения ингредиентов.
Выключить, когда жидкость чуть загустеет. Обмазать индейку половиной медовой смеси, остальную оставить для смазывания во время запекания.
Добавить в форму для запекания воды. Запекать без фольги при температуре 190 С. Где-то через час перевернуть грудкой вверх. В конце закрыть фольгой и уменьшить температуру до 150 С, если утка начинает пригорать.
Во время запекания время от времени обмазывать медовой смесью.



Индейка "Праздничная"

Тушку индейки, посолить и поперчить по вкусу, сбрынуть вином. Огнеупорную форму смазать растительным маслом, уложить в нее индейку, запекать при температуре 180-200С в течение 1,5-2 часов (в зависимости от массы тушки - 1 кг на 1 час) . Лук очистить, измельчить, посолить, обжарить на топленом жире. Этой смесью периодически смазывать тушку индюшки. Чтобы мясо равномерно прожаривалось со всех сторон, необходимо переворачивать тушку по время жарки. За 15-20 минут до окончания жарки, вокруг тушки положить абрикосы без косточек, посыпать их сахарной пудрой и корицей. Индейку подавать с жареными абрикосами.

Обжариваем лук, морковь. Филе индейки режим на кусочки и добавляем к луку и моркови. Добавляем перчик, приправ (любых). Когда мясо дало сок, выливаем его в отдельную миску. Мясо обжариваем до золотистой корочки.
Делаем соус: Обжариваем грибы (можно шампиньоны) . Грибы тоже дадут сок, который надо будет вылить к мясному бульону. Все это смешиваем со стаканом сметаны и обжаренными грибами. мелко режим чеснок зелень и добавляем в соус (кто любит густой соус, можно добавить немного крахмала, только не забывайте помешивать, чтобы небыло комочков) . И, в заключении, добавляем соус к мясу, тушим еще мин. 5, даем блюду настояться и можно кушать :))))
PS
Гарнир к этому блюду:
Нарезать лук полукольцами обжарить. На половинки разрезать помидорки черри (либо обычные помидорки) , обжарить. Не очень мелко и не крупно нарезать кобачок, баклажан и обжарить либо на гриле, либо на сухой сковородке (без масла) мин. 10, 15. Все смешать, потушить вместе мин. 10, добавить чеснок, зелень.

Все рецепты просто прелесть, можно использовать любой, что бы облегчить процесс запекания положите индейку к рукав для запекания, приготовиться быстрее и переворачивать не надо.