Больше всего отходов получается при разделке мелкой рыбы, например, у мелкого окуня и линя их 62%; выгоден угорь - у него съедобных частей 76% от веса.
У судака съедобное мясо составляет 55%,
у лосося - 65%, у сельди - 54%, у щуки - 52%, у форели - 51%, у трески - 46%.
Очень важно для рачительной хозяйки понимать, сколько в действительности рыбы у нее останется, после того, как она ее почистит. Итак, займемся подсчетами.
Самое малое количество отходов остается после красной рыбы. От рыбы типа осетра будет всего-навсего около пятнадцати процентов отходов, а остальные восемьдесят пять процентов идут в пищу.
Самыми большими отходами «грешит» мелкая рыбешка типа мелкого окунька или линя. У них количество отходов достигает шестидесяти двух процентов.
Самый выгодный в плане разделки и очистки – это угорь, у него целых семьдесят шесть процентов съедобных частей тела, которые идут в пищу.
У рыбки судак – около пятидесяти пяти процентов съедобного мяса, у щуки – пятьдесят два процента.
Количество съедобных частей лосося колеблется от шестидесяти пяти процентов до семидесяти процентов от массы рыбы.
Глядя на эти цифры, нетрудно подсчитать, какое количество рыбы в действительности попадает на ваш стол, поэтому экономней всего покупать готовое рыбное филе.
