Поделитесь хорошими опробованными рецептами квашенной капусты.

Берем обыкновенное ведро. В него нарубается капуста, на глаз моркови -по вкусу... если хочется-то можно и побольше или наоборот. Горсть соли крупного помола всыпать и начать ее мять (капусту с морковью) Из ведра высыпать в бачок. И так капусту делать пока не наполнится бачок. Мы нарубаем целый бачок. Затем накрываем деревянным кружком и на него камень... ну короче под гнет. Так стоит 6-7 дней... начинаются пузыри. По истечении 7дней-снять тряпочкой пену. Снять гнет и проколоть капусту до дна бачка в 5-10 местах деревянной палкой, чтобы газы вышли. На следующий день переложить капусту готовую по банкам и поставить на балкон.
Все!!!!

Самое главное - пропорции капусты и соли: на 10 кг капусты 100 граммов соли, больше не надо. Подержать в теплом месте дня 2-3, протыкая палочкой ддо дня, для выхода газа. Когда рассол станет прозрачным, переложить в холод. Важно, чтобы сама капуста была очень твердая и белая.
А добавки - кто что любит. Я, например, люблю добавлять морковку (классика) и клюкву (почти классика).

А мои любят капусту с буряком. Натереть небольшой бурячок на терке, дальше нарезать капусту на небольшие кусоки, уложить в банку или кастрюлюпересыпая тертым буряком, я добавляю зубки чеснока - капуста ароматнее, мама моя добавляет семена горчицы, а можно просто без ничего. Дальше кипятите воду и делаете маринад - на 1л кипятка1ст. ложка саара, 1ст. ложка соли, 50-75г. уксуса - растворяете в кипятке и заливаете капусту, в конце добавить 0,5 стакана постного масла, вкус будет мягче. Сутки подержать в тепле и можно кушать.

Очень люблю такой рецепт: на 10 литров холодной некипяченой воды развести 1 стакан соли. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, перемешать и плотно уложить в 3-х литровые банки (не трамбовать) Залить рассолом (НЕ КИПЯТИТЬ) . Закрыть полиэтиленовой крышкой, убрать на холод (погреб, холодильник) . Через месяц долить рассол. Хранится такая капуста очень долго. Практически до нового урожая. Очень вкусная.

Делаю так уже давно, в бутыль нибиваю капустой, делаю рассол: на один литр воды одна столовая ложка соли и две столовые ложки сахара, поставить на три дня в теплое место, капуста готова, приятного аппетита

Самы простой рецепт на литровую банку холодной кипяченной воды 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара. Утрамбовываем нашинкованую капусту перемешаную с морковью и специями (лавровый лист. черный перец горошком) в банку заливаем рассолом и ставим в теплое место через сутки протыкаем что бы небыла горькой через двое едим вкуснатищя

* 2 кг капусты
* 2 морковки
* 2 средних луковицы
* 2 -3 зубка чеснока
* 1 литр кипяченой воды
* 2 /3 стакана сахара
* 2 -3 ст л мелкой соли
* 1 стакан подсолнечного масла
* 1 /2 стакана 9 % уксуса

Капусту шинкуем, морковь трем на крупную терку. Лук рубим, чеснок тоже. Все перемешиваем. Капусту не мять!! ! Утрамбовать, прижимая сверху кулаком.
Вливаем масло. Воду с сахаром и солью доводим до кипения, добавляем уксус и заливаем капусту полученным маринадом.
Накрываем сверху марлей или капустными листьями, ставим груз и забываем на 3 суток.
Потом перемешиваем, укладываем плотненько в банку, заливаем оставшимся маринадом.
Капуста получается не как салат, а именно хрустящей вкусной капусткой. Да, и лучше брать зимние сорта - приплюснутые кочанчики.
Из этого количества получается 3 х литровая банка готового продукта.