Как сделать амлет чтобы сверху жетый был?В столовой не нравиться бледные и холодные.

Домашние яйца со сливками, а не с молоком - суперомлет.

Соды для желтизны добавляют...

Омлет - это яйцо с молоком. Естественно, теряет желточный цвет.

щепотка куркумы и будет вам цвет. а на вкусе не отразится.

ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ: по ГОСТ СССP

Яйца или меланж – 80 г,
Молоко – 30 г,
Соль – 1 г,
Вес омлетной массы – 110 г,
Масло сливочное для смазки формы – 5 г,
Вес готового омлета – 105 г,
Масло сливочное – 5 г,
Выход – 110 г.
К яйцам или меланжу добавляют молоко,
соль. Смесь тщательно размешивают
и выливают в смазанную сливочным маслом емкость
слоем 25-30 мм и ставят в жарочный шкаф (+180...200°С) на 8-10 мин.
Готовый омлет должен иметь упругую консистенцию.
При отпуске омлет поливают сливочным маслом.

А теперь пояснения. 80 г – это одно стандартное яйцо С1. Меланж – яичный порошок

Есть несколько способов “поднять” омлет:

1. Использовать в качестве загустителя - муку.
2. вместо яиц использовался яичный порошок, смешанный с молоком, водой и солью. Вниз на противень посыпалось немного муки и выливалась смесь. Противень ставили в разогретую большую духовку. Вот и все.
3. Вместо молока - заменить водой. Нужно, чтобы яичному белку было куда расширяться, а в молоке уже свой белок есть.
4. Использовать соду ( на кончике ножа) Сода и яичный желток дает реакцию, которая и поднимает омлет.
5. Вместо молока использовать сметану.

P.S Если использовать домашние яйца - то цвет будет желтый !!

* Куркума не является острой, ее мягкий вкус напоминает перец и
немного отдает ванилью (иногда даже кажется, что проявляется запах мускуса) .

Я думаю не стоит её в омлет добавлять

На яйцах не экономь и готовь в духовке.

В столовой яйца сильно разбавляют молоком и добавляют побольше муки. А вы добавьте поменьше молока и возьмите деревенские яйца - в них желток почти оранжевый

поменьше молока туда добавлять, или вообще без него. я просто взбиваю яйца с солью, на сковороду чуток маслица и жарю на медленном огне, плотно прикрыв крышкой. все желтенькое и красивое.