Какое мясо лучше для шашлыка выбрать?

свинина, говядина, окорочка.

Шашлык из окорочков

Требуется:
6 окорочков, 2-3 луковицы, сок 2 лимонов, черный перец горошком, красный сладкий молотый перец, 5 ст. л. растительного масла, горчица, соль, укроп, петрушка.

Способ приготовления.
Смешайте растительное масло, лимонный сок, соль и перец и положите в эту смесь куриные окорочка. Выдержите их в течение часа, затем разрежьте на небольшие куски и нанижите на шампуры вместе с луком. Готовые шашлыки посыпьте смесью нарезанных петрушки и укропа.

Шашлык из свинины с луком

Требуется:
600 г нежирной свинины 5-6 луковиц, соль, черный красный молотый перец.

Способ приготовления:
Свинину нарезать кусочками примерно по 15-20 г. , посыпать солью, перцем, обильно пересыпать нарезанным кольцами репчатым луком, все поместить в эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, сверху положить груз и поставить в холодильник на 5-6 ч. Затем нанизать кусочки свинины на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях. Подавать шашлык со свежими овощами, зеленью, лимоном, маслинами, шашлычным соусом или соусом "Кетчуп".

Шашлык с помидорами

Ингредиенты:
говядина 800 гр. помидоры 800 гр. лук репчатый 2 шт.
перец черный молотый 5 гр. соль по вкусу, красное сухое вино 150 млл. чеснок 3 зубчика, зелень кинзы 1 пучок.

Способ приготовления:
Говяжью вырезку нарезать на кусочки примерно по 50 грамм, переложить в кастрюлю, добавить соль, черный молотый перец, порезанный репчатый лук и красное сухое вино. Накрыть кастрюлю крышкой и выдержать мясо в маринаде 2 часа. Затем мясо зажарить на сковороде, смазанной жиром, вместе с нарезанными свежими помидорками. При подаче на стол посыпать шашлык измельченной зеленью кинзы и толченым чесноком.

можно и свинину и куриное мясо... .

главное замариновать и пожарить.... чтобы цвет был золотистый...

Лучше всего, молодая барашка (классический вариант) .

Хорошее мясо в мариновании не нуждается. Если барашек молодой и свежезаколотый, то его мясо на час кладут в проточную воду (чтоб мясо не было парным) . Жарят без маринования, соли и т. п.
А вот если мясо нужно исправить (жесткое-старое, полежалое, дичь и т. п.) , то применяют маринование. Для размягчения используются органические кислоты (уксусная, лимонная и т. п.) . Для скрытия дефектов вкуса и запаха применяются соль, черный перец (не напрасно его используют, чтоб у сабак-ищеек отбить обоняние) , зелень. Лук выполняет несколько функций. Скрывает запах несвежего мяса. Луковый сок "ошпаривает мясо" (мясо при жарке меньше теряет воды - остаётся сочным) . Лук разделяет кусочки мяса в ведре, давая маринаду доступ ко всем поверхностям мяса.

В общем, смотрите на качество мяса и тогда уже решайте вопрос о маринаде (если мясо мягкое, то меньше уксуса, если свежее, то меньше перца и соли.)

Корейку на косточке
Лучше от барашка, но и свиная не плоха

Для меня вкуснее всего свинина и маринад киви+ специи.

настоящий шашлык из баранины!! !
Оказывается шашлык это не вкусная еда, а способ съесть старое мясо! Так объяснил мне потомственный чабан Айдын Гафуров, который "сделал" шашлык по всем правилам сначала сам, а я только подтверждаю итерацию его метода в самостоятельной практике спустя две недели: )
Шашлык придуман не для баловства, а потому что домашнее животное в горах не для мяса, так как дает шерсть и молоко. Молоко дает сыр, творок, сметану, масло и т. д. Шерсть дает одежду и т. д. Когда домашнее животное не дает ни того ни другого его убивают а мясо съедают, но это происходит в почтенном возрасте животного и мясо уже почти не съедобное из-за жесткости. И вот тогда делают шашлык, после чего мясо становится снова "молодым и сочным", но и это не главное, а главное, что его после такой обработки хотябы можно переживать и даже проглотить без последствий!
Итак рецепт "настоящего шашлыка" (для обычного мяса с рынка) :
1. Нарезать мясо кусками по личному предпочтению, приготовить большую кастрюлю, много лука, черный перец, приправы, уксус
2. Нарезать лук полукольцами, чем больше, тем лучше, выложить дно кастрюли толстым слоем лука
3. На лук насыпать черный перец, приправы, положить если есть киндзу или риган, сверху расположить мясо так, чтобы куски не касались ни друг друга ни стенок кастрюли, засыпать сверху лук, чтобы он накрыл мясо хорошим слоем и попал между кусками мяса и в пространство между стенками кастрюли и близлежащими кусками мяса. Так образуется слой, который будет обрабатывать мясо после заливки уксусом. Сколько будет таких слоев зависит от количества мяса. Приправа, травы и перец обязательно кладутся под мясо, а не на мясо в слое, потому что
4. Когда заливается уксус, то он снизу поднимается и своей поверхностью подхватывает приправы и обволакивает ими мясо по мере повышения своего уровня в кастрюле. Для этого уксус заливается очень медленно, тонкой струйкой по стенке кастрюли, чтобы он стекал по ней, накапливался на дне и увеличивался равномерной горизонтальной поверхностью. Как только уксус показется над луком в самом верхнем слое его достаточно.
5. Держать все это 6-8 часов (минимум-максимум)
6. После этого зажечь костер, дать перегореть а угли засыпать пачкой или пол-пачкой обычной поваренной соли, смотря какой у вас мангал по размеру. Как только угли засыпаны солью шашлык, предварительно одетый на шампуры, начинают готовить, постоянно прокручивая.
Не знаю в чем особый секрет этого рецепта, но получается действительно сочное и поразительно вкусное мясо!

Читать полностью: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-11662/

Свинину .только не все части подходят .Некоторые предпочитают заднюю часть но она жестковатая .Бери лопатку это не рабочая часть а потому и нежная .Выбери чтобы не жирная была .

Свинину

Молодую свинину или телятину, почечную часть

Свинину

молодую баранину

Барашку бери, как я писал она самая лучшая. Молодую причем

свинину шейную часть

Конечно-же, баранину. А я иногда и из окорочков делаю на скорую руку

Мне больше нравиться свинина. Маринад можно сделать из майонеза и лука. Но о вкусах, как говориться, не спорят)

По маему мнеию лутше всего подойдёт баранина