Кулинары с опытом, помогите! Замариновала мясо на шашлыки, стояло почти сутки, но осталось жестким...

Попробуй долго-долго держать в духовом шкафу при небольшой температуре. А перед подачей - сильный огонь. Чтоб подрумянился хорошо.

От маринада мясо мягким не будет. Нужно выбрать правильную часть животного. Обычно мягкий шашлык из ошейка. А так просто запекай на маленьком огне, чтобы не засушить и не сжечь мясо. Чуть подрумянится и довольно. Пробуй, прокалывай кусочек. Если сок выделяется мутный - сырое, а если прозрачный - готово. Если жаришь под грилем, не забудь переворачивать и поливать его тем маринадом, в котором мариновалось мясо.

Если мясо молодого животного - то жарьте шашлык смело, ну если это не говядина.

главное в процессе поливать его вином, чтоб сухим не было. Когда приготовится-оно не будет жестким, если вы конечно не сто летнее мясо покупали.

Очень хорошо размягчает мяко киви, добавить в замаринованное мясо штучки две очищенного и порезанного киви, но мясо с киви должно быть не больше 2-х часов, а то мясо дойдёт до состояния фарша по степени мягкости и появится горечь. В этом ничего удивительного нет, если учесть, что в киви содержится фермент, расщепляющий животные белки.
Ещё очень хорошее средство для размягчения мяса - минеральная или газированная вода, ею нужно поливать нарезанное мясо перед маринованием. Но лично я этим не пользуюсь, т. к. в этой воде содержится сода, которая убивает вкус мяса. Этот способ применяют там, где быстро надо приготовить шашлык, например придорожные кафе.

Маренуйте в Кефире с добовление помятого киви. или газ водой. но не уксус. что бы было мйгким, нужно обжарить на сильном огне на сковороде со всех сторон по минутке, и потом отправить в духовку.

Противень с мясом накрыть фольгой, под ней будет тушиться медленно час, потом открыть и зарумянить. Я так делала. А на гриле хуже получается.

в майонезе обволяй и оставь на 20 минут.
можно перед этим отбить хорошо.