Граждане Кулинары, а если при варке мяса образуется обильная пена, это признак чего ?

Когда скотину резали, кровь плохо спустили.

пена - это самый легко усваиваемый белок, сворачивается первым

Мясо старое или плохо промытое от крови

Смотря какой сорт мяса

Это признак того, что оно варится, а при варке, как известно, из него белок выделятся и образует эту пену...

Если пена белая белая и аромат приятный идет, значит мясо свежее. Если пена коричневая и запах горьковатый, мясо плохо стекло от крови либо начало портиться. Если пена серо черная и стоит стойкий противный запах, мясо старое и было чем то обработано

Я, перед тем как готовить мясо, его вымачиваю в воде.

Это может быть что угодно. Если мясо брали у знакомого мясника, а пена мелкими кусочками и темная - просто при забое плохо дали стечь крови.
Если мясо магазинное, а пена светлее обычной и большими хлопьями или вообще шапкой - это признак того, что мясо обрабатывали химикатами для продления сроков хранения. В таком случае воду слить. Вскипятить воду с солью (столовая ложка на литр) и залить мясо до полного погружения на 15-20 минут. (это гипертонический раствор), он вытянет на себя основное количество химии, потом можно готовить как привыкли.
В следующий раз любое магазинное мясо советую так обрабатывать до варки, так будет эффективнее.

по любому это белок-кровь---абсолютно ничего страшного-просто пртдется постоять и поснимать эту пену

Пена- свернувшийся белок. При сильном кипении белок разрушается и бульон становится мутным.