при варке рыбы образуется белая пена ! так и должно быть или чтонибудь напичкали туда ?

Так и должно быть! В мясе и рыбе часть белков растворима. Они при варке сворачиваются и дают пену. Чтобы этого не происходило, продукт надо предварительно нагреть (бланшировать, запечь) или тщательно промыть в холодной воде как сушими. Наверное и некоторые маринады могут помочь, но какие - не знаю.

Есть простое кулинарное правило, если вы хотите сварить бульон, не важно из какого мяса, то кладёте его в холодную воду и ставите на медленный огони, чтобы белок не свернулся сразу и не закрыл доступ ферментативных веществ в жидкость. Именно в этом случае бульон быдет наваристым. А если хотите получить сочное для еды мясо, то наоборот, нужно закладывать мясо в кипяток. Кстати именно в последнем случае пены практически не будет.

так и должно быть. пена всегда есть при варке, даже если кашу варите. ее нужно снимать

так и должно -белок сворачивается, при варке мяса он темный.

Это нормально. Белок при кипячении сворачивается и приобретает белый цвет.

Это белковые вещества, пену обычно удаляют шумовкой. это нормальное явление.

Вполне нормально, белок свёртывается.

Если Вам нужен прозрачный рыбный бульон, выньре рыбу, не снимая с плиты кастрюлю, влейте в него хорошо взбитый белок 1 яйца. выключите огонь и держите под крышкой 10 - 15 минут . Снимите крышку и осторожно шумовкой снимите свернувшийся белок, Он собрал всю пену. Бульон стал прозрачным.

так и должно быть

так и должно быть ведь при варке мяса тоже образуется пена только коричневая