Из муки, желтков, воды и соли замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 15-20 мин. Затем раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратиками и отварить в кипящей воде, добавив лавровый лист и душистый перец. Мясо мелко нарезать и поджарить с луком. В смазанные маслом или маргарином порционные глиняные горшочки выложить слоями тесто и мясо, залить смешанной с чесноком сметаной и запекать в духовке на слабом огне 5-10 мин.
3 ст. муки, 2-3 желтка, 1/2 ст. воды, 1 ч. л. соли, 1 лавровый лист, 3-5 горошин душистого перца, 300 г говядины, 300 г свинины, 300 г баранины, 2-3 луковицы, 5-6 ст. л. масла, 30 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. сметаны, 2-3 зубчика чеснока, перец, соль.
Жаркое сборное в горшочках
Печень замочить на 2 ч в молоке. Обжарить по отдельности печень, почки, баранину до полуготовности. Сложить в горшочки, добавить жареные в сметане грибы, лук, картофель кубиками, бульон, сливочное масло, соль, перец, зелень и поставить в духовку на 15-20 мин.
40 г говяжьей печени, 20 г молока, 50 г баранины, 50 г почек, 20 г топлёного масла, 20 г грибов, 20 г сметаны, 200 г картофеля, 20 г лука, 50 г бульона, 5 г зелени петрушки и сельдерея, перец, соль.
Баранина по-грузински
Мясо нарезать порционными кусками, посолить. В небольших баклажанах сделать глубокий надрез и начинить салом, перцем и 1/2 нормы зелени. В бульон добавить чеснок, томат, перец и прокипятить 10 мин. В горшочки уложить слоями: мясо, баклажаны, соус, зелень. Тушить в духовке при средней температуре. За 10 мин до готовности положить разрезанные на 4 части помидоры.
1,1 кг баранины, 700 г баклажанов, 50 г курдючного сала, 10 г острого перца, 1 пучок кинзы, 3 ст. бульона, 1 головка чеснока, 4 ст. л. томата, 2 помидора, 5 г перца, соль.
Жаркое "Казань"
Мясо нарезать на кусочки по 40 г, слегка обжарить. Половинки картофеля обжарить до полуготовности. В глиняный горшочек уложить слоями: мясо, картофель, чернослив, пассерованный лук, помидоры, масло, соль, перец, лавровый лист, залить бульоном и поставить в духовку или на плиту на 40-50 мин.
200 г баранины, 20 г жира, 150 г картофеля, 20 г чернослива, 25 г лука, 20 г соуса "Южный" или помидоров, 20 г топлёного масла, 100 г бульона, лавровый лист, перец.
