как готовить тесто для пельменей? чтобы они не разваливались при варке....

Мука пшеничная - 6 стак.
Яйцо куриное - 2 шт.
Соль - 1 ч. л.
Вода - 1, 5 стак.
Муку, 2 стакана заварить 0,5 стакана крутого кипятка.
Затем замесить с оставшимися компонентами тесто. Завернуть в целлофан и дать настояться при комнатной температуре минут 30.Приятного аппетита

крутое-крутое, а потом пусть полдня отлежится

Чтобы не разваривалось нужно использовать муку высшего сорта, а не серую, при которой будет не тест а клейстер.
Проделать в муке лунку, вбить туда пару яиц и помешивая влить жидкость (холодную воду или молоко) , немного соды. Размешивая подсыпаете муку и затем тщательно вымешиваете тесто руками. Ставите на пол часика чтобы отдохнуло и затем лепите пельмени.
Я использую специальную "пельменницу" или делаю обычным способом.

Для пельменей вареников лапши надо брать муку из пшеницы твердых сортов ту которую используют для приготовления макарон у такой муки большой процент клейковины и тесто получается упругое не разваривается и наоборот для булочек пирогов тортов надо брать муку из пшеницу мягких сортов со слабой клейковиной чтобы хорошо поднимались К сожалению на пакетах с мукой не всегда пишут это и приходится выбирать путем проб и ошибок

Ну так какой тут секрет. Яйца надо положить и хорошо вымесить
Дать немного отдохнуть ему и все

я всегда делаю по такому рецепту: на 1.5 стакана муки берем 1 яйцо и полстакана воды или молока или бульона, соль. при вымешивании муку добавляем до тех пор- пока оно не перестанет прилипать к рукам.