Кто пользовался кулинарными книгами В. Похлёбкина?

Есть вся линейка книг. некоторые разных издания.
Считаю его непревзойденным фундаменталистом, но своего времения\.
По любому - необходимы как базовые знания о свойствах продуктов и приемов обработки. А уж читаются как песня

Не советую. В советские времена, когда дореволюционные кулинарные книги были недоступны, годился и Похлебкин. А теперь - нет.
Слишком много огрехов, несообразностей. , откровенных ошибок.
А отличить хорошее от плохого у Вас опыта не хватит, там все вперемешку.
Но если отдельными рецептами из раздела Русская кухня еще можно пользоваться, то национальными просто опасно, рискуете угробить продукты. Это относится, прежде всего, к Узбекской кухне, технология приготовления украинских блюд переврана и перекорежена по полной программе, хотя результат и будет съедобен, но он не будет украинским, лажи много и в остальных.
При всем уважении к покойному годились его книги только когда совсем никаких не было.
Технологические приемы лучше изучать по серии "Хорошая кухня", русскую кухню по книгам Александровой-Игнатьевой, Молоховец, Яценкова, Осипова, да и у Радецкого в его Альманахе гастрономов порыться не грех.
Заслуга Похлебкина в том, что писал он о русской кухне тогда, когда о ней почти ничего не писали, то есть, сейчас ее ценность - ознакомительная, не стоит его воспринимать, как истину в последней инстанции.
Чтобы не быть голословным, приведу пример
вот здесь разбор только одного его рецепта
Выбирать Вам, мое дело - предупредить.

есть у меня такая книга, некоторые страницы с рецептами почти до дыр затерты, там рецепты всех народов бывшего СССР, закуские, супы, горячие блюда, десерты, национальные, способы их приготовления, расход продуктов, в какой посуде на каком тепле лучше готовить, вобщем, незаменимая книга

именно с рецептами книгу в сети не находила. находила отдельные рецепты. и читала книги занимательная кулинария и тайны хорошей кухни. там нет рецептов. там общие правила приготовления для каждого продукта.

нет я не пользовалась