Как готовить пончики в пончиковом аппарате?! Я читал, что там помимо масла нужно еще использовать жир! Так ли это?

Не знаю откуда у меня запись о пончиковом безопарном тесте для тестомеса с дежой 20 л:

Мука пшеничная высшего сорта 6000 г
Вода кипяченная (мл) 4500 г
Сахар 750 г
Маргарин столовый 360 г
Меланж 6 яиц
Дрожжи прессованные 180 г
Соль 60 г

Пудра сахарная (на один пончик) 3 г

Аппарат для приготовления пончиков – устройство, позволяющее автоматически готовить и жарить пончики. Благодаря полной автоматизации прочеса приготовления пончиков и пышек пончиковые аппараты максимально сокращают трудозатраты кухонного персонала и экономят его время.
Пончиковые аппараты цены на которые вы можете найти в нашем каталоге, отличаются высокой производительностью и могут выдавать до 600 готовых пончиков в час. Покупая аппарат для приготовления пончиков, вы приобретаете высокотехнологичное оборудование с высоким сроком службы, полностью соответствующее санитарно-гигиеническим нормам. Пончиковые аппараты очень удобны в обслуживании и уходе: их корпус, ванна для фритюра и дозатор изготовлены из стали, их легко мыть и чистить. Зачастую пончиковые аппараты цены на которые кажутся несколько завышенными, предназначены для кафе с высокой проходимостью и способны полностью удовлетворить потребности клиентов заведения.
На представленные на рынке пончиковые аппараты цены зависят и от страны-производителя аппарата. Однако российские пончиковые аппараты, более демократичные по цене, отличаются ничуть не меньшим качеством, чем аппарат для приготовления пончиков, произведённый в Европе.
Пончиковые аппараты могут иметь систему принудительной циркуляции фритюра, которая повышает производительность. Такой аппарат для приготовления пончиков имеет меньше габаритные размеры и легко умещается на столе. Именно на такие настольные пончиковые аппараты цены на которые представлены в нашем каталоге мы советуем обратить внимание в первую очередь.
Аппарат для приготовления пончиков полностью автоматизирует приготовление пончиков и пышек. Пончиковые аппараты самостоятельно формируют пончик из теста, опускают его во фритюр, жарят до готовности и выгружают пончики из фритюрной ванны. Таким образом, на представленные пончиковые аппараты цены вполне оправданы – совершая покупку, вы получаете аппарат, способный значительно облегчить и ускорить труд работников кухни.

Очень хорошая статья про работу пончикового аппарата есть здесь: https://www.food-service.ru/articles/organizaciya-proizvodstva-pyshek-i-ponchikov-tehnologiya-varianty-gotovyh-biznes-reshenij