Что делать если масло, от жарки мяса во фритюрнице, потемнело? Можно ли это масло использовать ещё?

Можно использовать повторно, в общепите его могут вообще неделю не менять

Если себя любите то после одного раза меняйте КАнцерогены

погугли-китайские фильтры для масла от фритюра

продукты распада могут вызвать рак, лучше использовать в качестве долгоиграющих свечей или при розжиге огня

Тут есть два фактора если масло потемнело это мелкие кусочки пищи Какие сгорели из-за продолжительности нагрева и перегретое масло если первое можно профильтровать то второе только выбросить раньше Когда не было приборов определяли по запаху и на чистом листке бумаги капли несколько капель и смотрели на содержание включение если запах не горелый и не прогорклого масла то можно использовать А если не соответствует то только выливать следующие приготовление продуктов испортит этот продукт

Нет, обладает канцерогенными свойствами.

А ведь не зря спрашиваете. Понимаете сами что вторичное использование это не комильфо. Надеетесь на какого то сказочника который вас успокоит и вы обманувшись будете масло использовать вторично. Это уже масло с канцерогенами и есть специальный прибор в общипитах (например "Тesto 270" или "DOM-24") который опускается во фритюрное масло и показывает уровень (критическое значение ТРМ и AV - кислотное число)... проще говоря канцерогенов.... в принципе (ах и увы) есть допустимый уровень.

Total Polar Materials (TPM) - количество полярных веществ, совокупность свободных жирных кислот, моноглицеридов, диглицеридов и продуктов окисления. Acid Value (AV) - кислотное число, величина, указывающая сколько гидроксида калия в миллиграммах требуется для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в одном грамме масла.

лишь бы не почернело...

Можно, в промышленных целях

Можно конечно

смотря с какой целью использовать)