Что ДЕЛАЮТ со ГРИБАМИ-СВИННУШКАМИ? Этой осенью выдалось их у нас особо много Поделитесь опытом-ЧТО ДЕЛАЕТЕ со СВИННУШКАМИ

Икра грибная из свинушек
Ингредиенты

для первого варианта:
свинушки отварные - 1,5 кг
лук репчатый 750 гр
морковь - 400г
помидоры 400г
Растительное масло - 150-200г
соль - 2,5 ст. л.
сахар - 1,5 ст. л.
уксусная эссенция - 1 ч. л.
Для второго варианта
все тоже самое +
болгарский перец 0,5кг
чеснок - 4 зубчика

Способ приготовления

Свинушки, моем, чистим, варим минут 30-40, после этого промываем и даем стечь воде.

Прокручиваем через мясорубку. Вместе с ними прокручиваем помидоры и перец (если второй вариант икры) .

Лук и морковь обжариваем на растительном масле, потом пюрируем. Я сначала комбайном, потом блендером, чтоб совсем получилась однородная масса и добавляем к грибам.

В кастрюлю выливаем пару столовых ложек растительного масла, выкладываем подготовленные грибы и овощи, добавляем соль, сахар и ставим на огонь варить, как только закипит, накрываем крышкой и огонь ставим минимальный, чтоб кипение было слегка.

Варим в течение часа, постоянно мешая, т. к. очень здорово прилипает ко дну. За 20 минут до окончания варки добавляем чеснок (трем на терке) - это для варианта с перцем.

За 5 минут до конца пробуем на соль, если нужно - добавляем и выливаем эссенцию.

Закладываем в стерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем, накрываем, даем остыть и убираем на хранение.

Мне свинушки нравятся мариноваными или квашеными :)
Для этого сначала их сварить. Если мариновать, то добавить в воду при варке соль, сахар, уксус и специи по вкусу, разлить в банки вместе с маринадом и дать постоять несколько дней.
Если квасить, то немного поварить, потом выложить их в ведро или 3-литровые банки и залить не очень круто соленым отваром (в котором варились) , так, чтобы грибы покрыть. Герметично не закрывать, периодически перемешивать. Через несколько дней они заквасятся, как капуста или огурцы. Потом очень вкусно с луком и маслом.

Могу вам сказать честно, с грибами на общаюсь на ты. Очень их люблю и многое про них знаю. Грибы можно сначало отварить для верности, вдруг где-то не тот гриб попался, но отваривать надо в 2 водах. Закипели, слили, опять закипели, опять слили и можно дальше варить не бояться. Когда проварили гдето минут 20-25, сливаем воду, закидываем грибы на сковородку, накрываем крышкой и забываем минут на 10, это время тратим на шинкование лука иобжариваем лук отдельно от грибов на растительном масле, добавляем в лук какую-нибудь грибную приправу, чтобы аромат разлетелся по всей квартире, и где-то минуток 5 держим обжареный лук под крышкой на сковородке, а потом смешиваем грибы и лук, жарим минуты 2-3 и добавляем туда сметаны не жалея. Мешаем и выключаем газ, но крышку не снимаем. Через 5 минут грибы готовы, за уши не оторвать. А с этими гибами еще очень вкусные блинчики и пирожки.

обхожу стороной. . Свинушки признаны смертельно ядовитыми грибами. .
Приятного аппетита.

В настоящее время отнесен к ядовитым грибам. До сих пор наши грибники ведрами собирают в лесу этот обильно плодоносящий гриб. Ранее он относился к условно съедобными, его жарили, солили. Сладкого вкуса гриб среднего качества, а в молодом возрасте - даже хорошего. Случаи отравлений (за рубежом) и проведенные исследования привели к признанию ядовитости свинушки тонкой. В России запрещена к продаже с 1981 года. Гриб опасен при регулярном многократном употреблении. Свинушка образует в организме человека накапливающиеся антитела, способные разрушать эритроциты (красные кровяные тела) . Отравление может наступить через неопределенное время, которое зависит от количества накопленных антител и индивидуальных особенностей человека. Как правило, в итоге нарушаются функции почек. Пищевое использование не рекомендуется
Нежелательно закусывать алкоголь грибами свинушками — это может вызвать красочные, но чаще всего устрашающие галлюцинации. Галлюциногенное действие свинушек связано с содержанием вещества-холиномиметика мускарина.
Их у нас в лесу много, не беру.

Прохожу мимо. И меня совершенно не вдохновляет тот факт, что кто-то их ест и до сих пор жив. Я у себя одна...

Я солю. Сначало замачиваю, чтобы ушла горечь, иотом отвариваю и солю.

Я сначала перебираю, чищу, а потом замачиваю в большом количестве воды на трое суток. Каждый день 2 раза промываю грибы холодной водой, и наливаю свежую воду, чтобы из грибов ушла вся горечь. На третьи сутки ставлю грибы варить (но можно этого и не делать) , Когда закипит вода, варю ещё минут 20-30 на маленьком огне. Сразу добавляю в воду соль, чёрный и душистый перец, и лавровый лист. Потом все грибы сливаю через дуршлаг, даю воде стечь и остыть. Беру эмалерованную кастрюлю, посыпаю на дно соль и начинаю складывать свои грибочки ножкой вверх, переодически подсыпая соль. Наверх улкладываю укроп (у меня был сухой, я его ошпарила кипятком) , а затем ошпаренные листья чёрной смородины. Сверху кладу пластиковый круг и на него груз, чтобы прижать грибы. Ставлю всё это дело в холодильник. Считается, что через 40 дней их можно кушать, если конечно выдержите такой срок, мы обычно начинаем намного раньше. Если грибы вам покажутся слишком солёные, не пугайтесь, замочите их в холодной кипячёной воде на некоторое время, а потом готовьте салаты и кушайте.
Приятного аппетита!

отнести в лабораторию и проверить на содержание тяжелых металлов, если норм, то собирать и есть) а так может лет через 10 аукнуться свинушка

Во-первых отварите в двух водах .Потом можно мариновать. Узнайте, где их собирали. Если рядом с дорогами, то лучше не берите. А так, гриб третьей категории. К несъедобным и ядовитым не относится.

Мои родители всю жизнь жарили, не отваривая или солили. Я солю, мариную, предварительно отваривая в соленой воде. Свинушки нельзя собирать вблизи дорог.