как тушить мясо?

Обжарить с луком, причем лука побольше не жалеть, добавить немного воды, сметаны или томатов, посолить, сдобрить молотым перцем. кориандром, зирой, тушить на малом огне до готовности.

Обжарить с луком, чесноком, зеленью.... потом добавить бульончик и потушить мин 40(смотря какое мясо).. Можно добавлять любые овощи.... и морковку. и кабачки. и помидоры....

Сначала надо обжарить, потом туда крупно порезать лук, морковь, положить картошку и прилить водой по желанию-кол-во воды-затем маленький огонь, крышка и 40 мин

Сделай обмазку. Репчатый лук, шт. 2 среднего размера, одно кислое яблок (как правило, зеленое) натри на терке или в мясорубку. Чайная ложка готовой горчицы, чайная ложка растительного масла, соль-перец по вкусу. Все смешать и куски мяса туда кинуть, обвалять. Оставить в холодильнике. Свинину на полчаса, говядину - час полтора. На сковороде обжариваем с обеих сторон на сильном огне, убавляем до минимума и доливаем водой, чтоб наполовину уровня была. Накрываем плотно крышкой, тушим свинину минут 20, говядину - минут сорок. Не забываем подливать воду.

Какое мясо тушат

Основная задача тушения – сделать мясо мягким, нежным и сочным. Именно поэтому для тушения берут жесткое мясо, с жилками и пленками, также мясо старых животных: мягкое и качественное нет смысла тушить, оно создано для жарки. Часто тушат говядину, телятину (лопатки и окорока и т. п.) , из птицы тушение хорошо подходит для окорочков и бедер.
Как тушить мясо правильно

Для начала мясо следует правильно нарезать. Очень мелкие кусочки для тушени

Особенно жесткое мясо можно после нарезки вымочить в молоке.

Чтобы мясо получилось максимально вкусным и ароматным, перед тушением его следует обжарить. Для этого вымытые куски мяса обсушивают вафельным полотенцем, обсыпают мукой и выкладывают на сковородку в разогретый жир по несколько кусочков. Не стоит жарить сразу все мясо: выпущенный сок при такой жарке превратится в пар, и ваше мясо будет скорее варится, чем жариться, а хрустящей ароматной корочки вам не видать.

Обжаренное мясо складывают в кастрюлю с толстыми стенками, заливают выбранной жидкостью (водой, вином, пивом, гранатовым соком и т. д.) , добавляют необходимые специи и тушат на маленьком огне. Тушить мясо можно и в глиняной посуде. Время тушения зависит от величины куска и сорта мяса – следует периодически пробовать мясо на мягкость. При этом помните, что открывать крышку над блюдом для произведения всех манипуляций стоит как можно реже, поэтому обычное перемешивание лучше заменить встряхиванием.
Как тушить мясо в духовке и на пару

Мясо для тушения в духовке готовят таким же образом, после обжаривания складывают в посуду для тушения, заливают жидкостью, доводят жидкость до кипения и, накрыв крышкой, ставят в разогретую духовку. Температура не должна превышать 140 градусов, жидкость ни в коем случае не должна кипеть и булькать. Жидкость также не должна покрывать мясо полностью, лучше доливать ее в процессе по мере необходимости. Тушится блюдо не менее 2 часов.

Когда мясо тушится на пару, а не в жидкости, оно получается еще более нежным. Пряности для такого способа приготовления кладут в пучках на ту же решетку, что и мясо.