Плов в казане на 10 человек

берете два кг круглого лиса (я просто люблю этот рис, получается мягким и вкусным) , как следует его промываете, до тех пор, пока вода не станет прозрачной, обычно на 6 раз.. . иногда больше на 1-2 раза.. . сливаете всю воду, ставите подсушиться. в то время пока рис сушится и готовите "зажарку" подготавливаете моркови 1 кг, нарезаете, или трете на крупной терке, обжариваете, добавляете орехов, (изюма, кураги, если вы хотите сладкий плов) мяса тоже по желанию, все это обжариваете до полной готовности, высыпаете рис, перемешиваете его с "зажаркой" обжариваете минут 5, солите, 1,5 ст. ложки соли, как следует еще раз перемешиваете и заливаете кипяченой водой так, чтобы вода покрыла рис на 1 см, ставите на маленький огонь - среднее - на тройку, закрываете плотно крышкой, сверху можно даже полотенце положить, чтобы томился лучше, и оставляете на 40 минут, не мешая, не открывая крышки, через 40 минут открыть и проверить готовность.. . рис буде рассыпчатым, пропаренным, мягким и сочным. Приятного вам приготовления!

Хм. На 10 не делал. Могу рассказать на троих-четверых. Именно без изысков. Мясо рис морковка лук соль чеснок масло вода.
Тут главное не спешить и как можно меньше его открывать и трогать. Раз положил что-то, всё, не трогай больше.
Мясо любое кроме свинины. Говядина будет готова через час-два. Баранина через три-четыре. Курицу вообще лучше жарить отдельно от зирвака, она очень быстро готовится и если держать долго, будет жёсткая. Ориентиры самые грубые, остальное подскажет нос и интуиция.
Ставим казан (напоминаю, моя доза - на троих-четверых! ) и наливаем стакан растительного масла. Сильный огонь и пусть греется. Мы пока мелко изрежем две крупных луковицы, соломкой полкило морковки (только нож! Никаких тёрок! ) и полкило мяса такими кусочками "на один укус". Пока этим занимаемся, наше масло должно дать хороший дымок. Ставим чайник. Закладываем половину морковки и половину лука не спеша, по горсточке. Кучей не вали! Потом так же по щепотке вперемешку с мясом и остальную половину. Весь процесс закладки идёт неспешно, БЕЗ перемешиваний пока не закипел чайник. Втыкай туда по плечи три целых неочищенных головки чесноку и заливай кипятком чтоб торчали лишь хвостики, не более. Всё. Малый огонь, крышка и ожидание. Час-полтора жди смело. Чем мягче было мясо тем меньше ждать и наоборот. Дальше контролируй обстановку носом. Как он тебе скажет ДА! , ставь чайник и приступай к закладке риса. Рис мы промоем как следует холодной водой заранее и оставим на дуршлаке или в кастрюле. Самый обычный круглый или длинный - как хочешь. Как только чайник закипел, сразу солим зирвак (столовая ложка без горки) , ровно выкладываем рис и заливаем тонкой струйкой в центр кипятком. Как только вода полностью покрыла рис, сосчитай до пяти и прекрати лить. Сильный огонь. Крышка. Ждём пять минут. Средний огонь. Пять. Малый. Десять. Выкл! НЕ открывать! Укутываем казан в одеяла и шубы ещё на два часа. Всё. Открывай. Выкладывай на большое блюдо. И зови гостей.

це

Возьмите говядину или баранину 2 кг. Нарезать очень крупными кусками Залейте растительное масло, чтобы покрыло дно на 2 см. Нагрейте как следует и обжарьте мясо со всех сторон на большом огне до корочки. Потом нарежьте 2 большие луковицы полукольцами и к мясу (огонь большой) , немного обжарить, потом резаную соломкой морковь (я кладу около 2-х кг) + зира+барбарис - можно огонь немного убавить и накрыть крышкой мин на 10-15. Потом промыть рис (2 кг) и заложить ровным слоем. Залить тут же крутым кипятком на 2 см над рисом, сделать большой огонь и посолить (я солю так, чтобы водичка над рисом была чуть пересолена) . Когда вода выпарится проткнуть рис в неск. местах и еще подержать без крышки чтобы вода не булькала. Потом шумовкой сделать небольшую грку изриса, слегка примять (точнее пригладить) , сделать минимальный огонь, закрыть крышкой и подержать не открывая еще 30 мин. Выкладывать на блюдо не перемешивая: сначала слой риса, потом моркови, мясо большой кусок порезать на кусочки и положить поверх моркови. Попробуйте к плову нарезать тонко лук полукольцами залить уксусом. Очень вкусно.