почему при варке почки издают зловоние в виде мочи?

Потому что почки как раз и фильтруют мочу. Перед варкой их желательно вымачивать, чтобы запах ушёл.
Они так-то вкусные, но именно из-за запаха в процессе приготовления их мало кто ест.

потому что их надо было предварительно вымочить

едят говяжьи и телячьи почки, а такж е и бараньи. Перед готовкой их режут на 2-4 части и вымачивают часа три в холодной воде.( меняя ее каждые30 минут.).
положив в холодную воду их ставят на огононь, доводят до кипения и снимают все время пену. варят час- полтора.. в конце варки солят. потом выливают их в дуршлаг и тщательно промывают под холодной проточной водоой! потом готовят, согласно вашего рецепта. А Англии очень вкусный делают пирог с телячьими почками...

Почки как раз мочу и производят.

Почки перед готовкой нужно долго вымачивать, несколько раз меняя воду.

Потому, что почки это выделительный орган, как раз в почках и образуется моча.
поэтому их надо долго вымачивать, меняя воду регулярно. И варить в нескольких водах...

PS выделительные органы животных лучше не употреблять в пищу...

когда-то воняют, а когда-то нет) ) может разница в том кабан это или свиноматка?

почки надо вымачивать несколько часов .переодический меняя воду .из них делают рассольник или почки по русский со сметаной в горшочке .

отмачивать надо долго!!!

специфика такая у них