как приготовить рульку чтобы была нежной и вкусной

Отварить, потом запечь в духовке. Рецептов в интернете навалом.

Вот один из них.
http://slovomame.ru/article/1863
Там опечатка
в предварительно нагретую духовку до 200 градусов на 30-40 минут.

Вот еще один
http://www.vkusnyblog.ru/smak/8823

Комментарий к рецепту Ольги Балабаевой.
"Залить мясо пивом, накрыть крышкой и поставить в духовку. "
Очень важно, следует учесть, что нельзя брать заводское пиво, иначе мясо станет горьким. Дело в том, что бутылочное пиво - это не пиво, а газированный раствор воды, спирта, пивного ароматизатора, пенообразователя и хины. Можно брать только натуральное пиво, которое варят в некоторых ресторанах. Тогда мясо действительно будет вкусным и будет пахнуть хлебом. Так что с пивом - поаккуратнее. Лучше всего проконсультироваться с поваром в пивном ресторане, какое пиво он порекомендует для кулинарных целей, в частности для тушения или варки мяса в пиве.

сначала сварить, потом в духовке запечь до появления корочки

отвариваю до полуготовности, потом запекаю на квашеной капусте в гусятнице - капуста протушивается, рулька пропитывается капустным соком, вкусно получается))

Нашпигуй чесноком и отвари.

Вот буквально день назад делала. Шпиговала чесноком, клала в кипящую воду. В воду соль, чеснок, луковицу. Добавляла бадьян (ну мы так любим) и сухой чеснок. 2 часа варилась. Потом мед с горчицей смешала и полила рульку. В духовку. Ну чумачечяя!

Нашпиговать рульку чесноком, натереть солью и красным жгучим перцем, плотно завернуть в фольгу. Дать полежать 15 мин., запекать в духовке на небольшом огне 3 часа. Будет румяная, нежная, душистая!

В рукаве. Мариновать с травками сутки. А потом на 3 часа в духовочку. Картошки в рукав добавить. И будет вам рулька.

"Классическая берлинская рулька "айсбайн" (berliner eisbein)":
Выложить рульку в глубокую посуду и залить холодным соляным раствором (вода полностью должна покрыть мясо)
◦Накрыть и оставить в прохладном месте на ночь
◦Порезать лук кольцами и порубить чеснок.
◦Выложить лук и чеснок на дно чугунной (керамической, стеклянной) посуды, добавить сахар и перемешать.
◦Вынуть ножку из соляного раствора и выложить сверх лука
◦Залить мясо пивом, накрыть крышкой и поставить в духовку.
◦Запекать при температуре 160 С около трех часов, каждый час понемногу поливая мясо пивом
◦Снять крышку, увеличить температуру нагрева до 200-220 С и оставить ножку в духовке еще на полчаса, для выпаривания лишней жидкости и образования хрустящей корочки.

Рульку по мыть. По чистить. Сварить ее часа 2 с добавлением лука, соли, моркови (цельными), гвоздику пару штучек, перец горошком, лавровым листом. После: готовим соус - мед, горчица-зернистая, лимон (сок), соевый соус. Все перемешать и обмазать рульку. Положить на противень застеленным бумагой и в духовку на 200с. А еще можно завернуть в фольгу хорошенько, что бы сок не вы бежал. Под конец раскрыть для румяности.