По ходу столовские котлеты уже реально не получатся. Ну а как сделать ресторанные котлетосы одной идеальной формы?

две ложки полусферической формы, а если массовое производство -два шнека и направляющие в корпусе. andreyvl.ru/fabric/kotleta2.htm

А сделайте лучше "Киевские" (только классические), на косточке. С ними потрахаться придется подольше, но если получится, и это кто-нибудь попробует - то считайте, что этот человек у Ваших ног. Вот я мужчина, а всегда так поступал в молодости. Не пожалел ни разу.

Кулинарное кольцо возьмите.

Смазываете фольгу и скалку маслом, подмораживаете фарш в морозилке (кладёте тонкую лепёшку в пакет и в морозилку, замораживать не надо!). Раскатывает подмороженный фарш. Нарезаете стаканом, бакалом или ножом по шаблошку. Аккуратно выколупываете, обваливает в муке. С облоем поступаете вновь как с фаршем. Жарите и выпендриваетесь.
Но на вашем месте я бы просто смазал руки растительным маслом и навалял котлет. Поверте - не в форме счастье.

У вас не котлеты, а тефтели. То, что обычно называют котлетами на самом деле - биточки. У котлет один конец острый, а второй закругленные как у биточков. Они имитируют форму натуральной котлеты на косточке.
Чтобы получились одинаковые котлеты (биточки) хорошо промешанный фарш "разбрасывают на шарики". Шарики должны быть одинаковые по размеру После этого катаете их по панировке и прижимаете рукой. Получаются как братья-близнецы

какие то они маленькие и цвета не понятного... аппетита не вызывают (
может хотя бы на вкус съедобные....

С пюрешкой