какой нож лучше титан, керамика, вольфрам, железо, нерж. cталь ( для кухни )

Да любой качественный

никогда не заморачивалась с ножами - есть один обычный и один овощной с зубчиками - и хлеб им режу

У меня только нержавейка, все остальное - фуфло. Где это вы вольфрамовые ножи-то встречали? ))

керамика не плохо, но царапает не по детски тарелки, так что для столовых ножей лучше не надо

Титан, вольфрам - сказки маркетологов. Железо сами не захотите использовать, сырое нарезанное пахнуть железом будет, от "керамики" еще после каменного века отказались, обсидиан та же керамика, а нынче её возродили те же маркетологи.
Остается одна нержавейка, вот из нее и выбирайте, по качеству металла, по форме и т. п.

Твёрдая нержавейка.

Про титан и вольфрам улыбнуло. Только это в Юмор надо писать... Выбор обычно стоит между нержавейкой и углеродкой (оболваненных рекламой домохозяек с керамикой пропустим). Существует мнение, что углеродка режет агрессивнее, но за ней нужен уход. Поэтому для среднего потребителя, не замороченного ножевой тематикой, выбор прост - нержавейка. Другое дело, что нержавейки тоже разные бывают, но это уже тема для отдельного разговора, с учетом бюджета и т. д.

Для кухни я покупал набор японских ножей, очень хорошее качество металла и практически не тупиться. Заказывал http://vposude.ru/, у них огромный выбор товаров для дома.

Шикарная подборка ножей, чертежи с размерами и тд. :
https://viju-vsyo.blogspot.com/2016/06/blog-post.html

Я покупал своим родителям на день рождения пару ножей различной функциональности, для овощей, мяса и универсальный вот на этом сайте https://vsenakuhne.ru/collection/servirovka В целом получился как мини набор, который они оценили по достоинству. Их качество и дизайн были просто на высоте, удобно лежат в руке и режут как лезвие. Доставка была весьма быстрой, в Самару они пришли за 9 дней по почте.