Как в старину готовили борщ? до Петра 1 на Руси не было ни картофеля ни (помидоров) томатов ни (сало) свиньи

из свеклы и уток (чисто предположение). А что, в борщ свинья обязательно?

ничего из перечисленного для борща не нужно

Без картофеля и помидоров. Свинья тоже не нужна. Хороший борщ только на говядине.

в Польше до сих пор так готовят - из свекольного кваса. Больше там ничего нет, один красный бульон.
Для сытости подавали с паштетиками (булочки с начинкой), с "ушками" (маленькие пельмени), клецками, а теперь и с макаронами

Не знаю так не так но мне в одной из деревень давали борщ из петуха когда молодой петушок уже старого подсидел мягко выражаясь старого забивали на суп готовили в русской печи вместо картошки шла репа свекла кислая капуста квашеная зелень укроп петрушка зеленый лук хозяйка говорила что ее учила готовить бабушка это было в конце восьмидесятых

Без всего этого

Наверное это лучше у европейцев спросить - как они готовили до Колумба свои блюда, испанцы гаспачо, итальянцы свои пиццы и пасты с болоньезами, немцы салаты без картофеля.
А борщ без помидоров картошки и свинины очень просто приготовить - на говядине или баранине, репа, брюква вместо картошки, а томат особо и не нужен в борще, свекла как раз и была той добавкой вроде помидоров, также давала цвет и вкус. А квашеная свекла и нужную кислинку.

Свёкла, репа, корова. Кстати, про свинью - лажа. В допетровские времена ещё на северо-западе (от Новгородчины и северней) практиковали "серые щи", они же "щи из крошева". С жирной визжатиной.))

Борщ, произошёл от Щей, в разных областях по-своему готовили, и ингредиенты были разные, те которые были в избытке и употреблялись.