Как убрать горечь после копчения мяса?

похоже что уже никак

оно выветрится, в морозилку его на пару недель закинь

никак. горечь-либо жженое сало или опилки сосна

Первый блин комом! Мясо для копчения, кроме рыбы и курицы, нужно отваривать до полуготовности и следить за цветом во время копчения.

Какие опилки использовали? Они должны быть увлажненными. Мясо перeд копчением не маринуют, а засаливают.. перебора щепок не бывает

странная коптилка, там поддон для жира должен быть, на щепу ничего не должно попадать

Выбрось, не жлобься !
В этом уже канцерогенов вагон и тележка !
Неужели собственное здоровье не дороже куска дерьмового мяса?!

Только выкинуть. В следующий раз учтете свои ошибки)

А вы Какое копчение делали? Холодное или горячее? Если холодное обмыть в тёплой воде и просушить Если горячее то увы срезайте верхний слой

1) Сушка мяса не особо нужна. Зависит от коптилки, некоторые сильно сушат, для таких предварительная сушка даже противопоказана.
2)У вас, скорей всего, чересчур сильный нагрев, поэтому мясо выпустило сок, а щепа превратилась в угли. Ну не должна щепа через час выглядеть как угли, даже через 3 часа она должна быть, как просто обугленная щепа. А мясо должно покрываться корочкой, которая удерживает внутри сок.
3) Перебора щепок НЕ МОЖЕТ быть. При большом количестве, и ПРИ нормально заданном нагреве, они просто частично (сверху) не обуглятся.
4) Убрать горечь можно так - сварить это мясо, бульон вылить, а мясо пустить на блюда с копченостями - солянку, гороховую кашу с копченостями и т. п.
Вывод: Вы выставили очень сильный нагрев. Отсюда - щепки просто сгорели, естественно вкус копоти (НЕ ДЫМА) передался мясу, отчего оно стало горьким.
Рекомендации: Коптить надо так ( как и варить) - сначала делаете полный нагрев, как пошел дым. нагрев убавляете на половину, а то и на треть. Далее смотрите чтобы был дым при минимальном нагреве. То есть балансируете между наличием дыма и минимальным нагревом.

Как обычно - многие ничего не читают (сам грешен - иногда пытаюсь все новинки включить - без чтения инструкции) - наш народ - все ж Левши в подавляющем большинстве...
Так вот.
Если копчение - ГОРЯЧЕЕ - то как раз наоборот - добавление к опилкам, лежащим на дне (которые для дыма) - воды - позволяет удлиннить процесс приготовления мяса "на пару" и только после высыхания опилок, когда они начнут подгорать - дать мясу копчение и легкий привкус.
Если воды нет, огонь сильный - то опилки обугливаются и мясо становится темным, твердым и горько-копченым.
Поэтому надо соблюдать температуру и мощность дров (углей) под коптильней.
Если копчение ХОЛОДНОЕ - то температура через удлиненную трубу от первого контура копчения (с опилками) до второго контура (где лежит мясо) должно обеспечивать довольно низкую температуру - около 30-40 градусов в течении 3-5 суток (в зависимости от типа мяса и размера кусков).
Почитайте инфу в Интернете (только не на одном - а как минимум на 3-4 порталах) про типы копчения - и все Вам станет ясно.
Ну а горькое мясо - попробуйте обрезать. Если и внутри - горькое - то дорога ему в мусорку... Увы.

Всё дело в опилках - лучше брать от фруктовых деревьев.

Если сало или мясо горчит, надо хорошо сполоснуть в холодной воде. потом положить обратно в расол или маринад. через день достаёт варим 20-30 мин. на медленном огне без кипения. пенку снимать. в воду добавить специи. получается очень классное сало.

доброго времени суток. Помогите советом. Купил коптилку (нормальную -холодного копчения, с дымогенератором) всё,вроде ничего, три дня замачивал фазанов в рассоле, потом, в этом же рассоле их проварил 30 минут, вывесил на 10 минут-походу мало, начал коптить на нормальной щепе (фруктовые деревья) горечь и от проволки (крючков) вообще чёрный нагар, что делать :(((

в коптильне из чернушки получалось все нормально купил из нержавейки не получается постоянно горчит как быть?