Бульон из какого мяса (включая его нахождения в тушке) Вы приготавливаете и как?

Бульон готовлю из того, что есть и соответственно задуманному блюду, и кстати, можно приготовить и из костей. Мясо в воду (в горячую, если хочу вкусное мясо, в холодную, если нужен вкусный бульон). Пену снимаю, добавляю луковицу в шелухе и морковку, солю адыгейской солью, из специй черный перец и душистый перец. Иногда овощи немного припекаю на сухой сковороде, чтоб цвет усилить. Иногда припекаю косточки мясные в духовке на сильном огне недолго, тоже для улучшения цвета и вкуса. Варю в зависимости от вида мяса от часа и более

если жира мало то готовлю мясо вместе с жиром \\ а если много то могу срезать и использовать как для подмеса в нежирный фарш так и для жарки \\ если много свиного то могу перетопить и заморозить - летом добавляю в блюда чтоб долго не варить потомучто у нас очень жарко

варю барана в кастрюле. замораживаю на ночь. утром собираю жир и довариваю суп

Куриные грудки, морковка, лук, 2 стебля сельдерея. Соль, перец горошком. Пену снимать аккуратно. Бульон д. б. прозрачным. Овощи все выбросить. Отличная кастрюля бульона. Можете варить любой суп. Одну грудку нарезать и потом в готовый суп положить. Вторую-использовать для салата по типу "Оливье". Я в бульон кладу нарезанный картофель, пусть сварится. И пакет (или 2) быстрозамороженных овощей (в пакетах продается) - цветная капуста, брокколи, спаржевая фасоль, зеленый горошек, кукуруза, морковь.

что угодно, кроме баранины. чаще всего это говяжья грудинка или куриный киль, без кожи, бо не люблю плавающий в супе жир. свиную грудинку на кости использую только для щей из квашеной капусты

Говядина, баранина - грудинка, лопатка ребра, голяшка. . Курица домашняя - целиком

говядина, свинина, баранина, и птицы.

Либо говядина на мозговой косточке, либо птица. В воду кроме самого мяса еще моркоху, лук, сельдерей

Стараюсь бульоны не употреблять, если только редко куриный из домашней курицы - еврейский антибиотик))

Для вкусного бульона мясо всегда кладём в холодную воду, после того как закипело-добавим соль, снимем тщательно пену, добавляю морковь, лук (целиком), душистый перец горошком, за полчаса до готовности-сухие коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) ...
если куриный то беру суповую курочку, либо домашнюю на рынке... после того как сварю бульон снимаю мясо с костей, и делаю с ней начинку для пирожков, подаю с бульоном ароматным..
если баранина -то использую мясо на костях, голяшки и т. д. , сперва мясо обжариваю в казане...
если говядина то мясо обязательно на косточке, отлично лопатка, грудинка ...

Живьем готовите? Утюг или микроволновку адаптированная к пыткам?