Как пожарить жесткий свино-говяжий фарш??

Этот фарш не для жарки. И плохому фаршу рецепты по размягчению не помогут. Только выбросить.

А давайте для начала узнаем что за блюдо вы готовите?
свиной фарш изначально жестким не может быть!

варианты для придания сочности и объема- прокрутить вместе с имеющимся: кусок от кочана капусты, яблоко, вычистив семенную коробочку,
есть болгарский перец-туда же.
но не все вместе. это варианты.

держу в морозилке немного сыворотки или бульона.
возьми за обыкновение. понадобилось. как сейчас.
отломи. и прокрути вместе. можно замораживать в форме для льда.. очень удобно.

сначала добавь немного воды и потоми под крышкой - он и разварится и будет сочнее

Обжариваете слегка на среднем огне, потом добавляете луковицу резанную, обжариваете вместе, она даст сок, потом немного водички кипячённой наливаете и на слабом огне тушите под крышкой пока вода выкипет, только следите чтоб не пригорело, мин 10 протушите и мягкий будет

Свино-говяжий фарш не может быть жестким, если он, конечно, домашний. и чтобы он стал жестким, его надо зажарить до состояния сухаря..

Правильно Вам говорят, дело не в фарше. Лука, да, надо много, потушить, тоже хорошо.

В молочко замочить пару ломтиков батона белого ( без корки) , лука ( репчатого) мелко нарезать, соль, зелень, специи - по вкусу, яйцо ( сырое). Все тщательно перемешать, наполнять кислородом. Планировать в муке, или мелких сухарях ( готовых), порционно ( для каждой котлетки). Или можно сварить суп на фрикадельках ( из этого фарша).

Лука мелко-рубленного туда и дать потомиться-постоять час-два.
Лук размягчит мяско и придаст дополнительный вкус и аромат.

Жёсткий фарш.... Это как...?