Как коптить с помощью коптильни рыбу и мясо?

рыбу имясо лучше коптить отдельно чтобы запахи не смешывались. А так берете опилки (ольха осина яблоня вишня и тд. ) на любителя и засыпаете на дно коптильни. Если мелкие то можно их намочить немного чтобы не горели а хорошо тлели .продукт обвязываете бичевкой ( если это вертикальная коптильня )и подвешываете на крючки крышки. Если горизонтальная то кладете на решетку. Да продукт нужно сдобрить солью и специями. Ну и все! Ставите на небольшой огонь на плите или на углях . Сильный жар только навредит будет много горечи .Рыба минут 20-30 а мясо 50-70 .Приятного аппетита !!!

Вообще-то это геморой.. . Сейчас в 60 лет использую коптильную жидкость по инструкции на флаконе.

С рыбой попроще. Рекомендовал бы засолить ее по-мокрому в тузлуке с добавлением половины копитльной жидкости, потом вымочить 1-4 часа в зависимости от размера и холодное копчение 2 часа. То же самое с утиными грудками, куриными ляжками и другой мелочью.

Окорок, переднюю ногу и мясо коптить сложнее всего:
o Накачка свежего мяса рассолом с сиропом и нитритом
o Разделка кусками 4~6 кг
o Засол мокрый 2 недели с солью, сахаром, нитритами
o Вымачивание день
o Копчение 65-70° при влажности ~30% сутки
o Выдержка от недели до года в холодном месте

О качестве копчения судят в основном по цвету и запаху. Отсутствие копчения отдельных мест, слишком светлый, темный или неравномерный цвет кожи указывают на плохое качество. Об этом же говорит горький дегтярный или кислый запах. Не должно быть потеков, а кожа не дряблой и морщинистой.

Лучше коптить на ольхе 10% от веса рыбы или 20% мяса. Удач! Кстати, коптильня дома - баловство немцев и норвегов. Рыбу коптил на рыбалке, прорыв в берегу канаву когда не клюет, а окорока под мешком (из 3-4 ветвей делаете шалашик, разводите угли, вешаете окорок, накрываете мешком).

все примерно на одном принципе строятся, вниз засыпаешь опилки, деревянную стружку и т. п. (говорят самая лучшая ольховая, хотя я пользовался опилками от садовых деревьев, яблоня, вишня, тоже не плохо выходит) ,
потом на решетку выкладываешь мясо/сало/рыбу, закрываешь коптильню и на открытый огонь
в домашнем варианте наверно дымоотвод должен быть, его надо на улицу выбросить
по времени приготовления сказать трудно, оно разнится в зависимости от продукта, Удачи!