почему плохо подымается тесто и выпекается с жесткой толстой коркой

Тесто любит тепло. Добавьте в него немного водки. Не увлекайтесь мукой. Можно капнут на стол масла и вымешивать в нем. Дайте постоять в тепле, затем сажайте в духовку. Все будет хорошо. Приятного аппетита.

Причин может быть три :
1. Даете в тесто много добавок ( сметана, жир и т. п. )
2. Не даете тесту выстояться в теплом месте, либо оно попадает на сквозняк.
3. Рано вынимаете из духовки.

Просто надо муку познакомить с Ситом!! ! вот и всё! (улыбка!)

Тесто может быть тяжелое от большого количества добавок, дрожжи несвежие, температура низкая.

Я не кулинар, но всю жизнь пеку дома. Тоже самое было. А вот сейчас я стала его не круто, месить. Муки меньше и тоньше раскатываю. Хорошо получается без корки. Плохо подымается- может дрожи плохие или мало.

много жиров, мало дрожжей, много соли, недостаточно тепла для растойки. Перед выпечкой нужно также дать поднятся уже вашему будущему изделию, пирогу. булочкам и т. д. Затем в разогретую духовку поставить например пирог и дать немного постоять при открытой духовке а минуты через 3-4 закрыть и выпекать при тем. 180-220 градусов. После выпечки смазать поверхность пирога раст. маслом. Булочки пирожки ненадо.

Может быть плохая мука. Недостаточная обминка. Дайте пирогу немного выстояться перед тем, как отправите в духовку.