Как переворачивать блинчики так, чтобы не разваливались?

В тесто добавь не 1, а 3-4 яйца, они и не будут разваливаться

1/ Если речь идёт о фаршированных блинчиках, то заварите кипятком немного крахмала и пальчиком промаже кромочку. ПРи жарке прилипнет и не развалится.
2/ Если только печёте и блинчики рвутся - тоже немного крахмала сыпаните в тесто и размешайте хорошенько. навкус не повлияет, но рваться не будут и блинчики можно сделать потоньше. Тоненькие блинчики не будут разваливаться и форшированными при жарке

попробуйте сделать по моему рецепту:

стакан молока;
стакан воды;
1 яйцо;
соль на глаз;
сахар (примерно 1 стол. ложка, если любите послаще, то 1,5)
щепотка соды
2 ложки подсолнечного масла;
мука (примерно 1,5 стакана) .

Яйцо с солью, сахаром и содой взбить миксером. Добавить молоко, воду, масло, взбить миксером. Затем постепенно добавлять муку и тщательно взбивать. Печь на хорошо разогретой сковороде, смазывать маслом нужно только 1 раз перед выпеканием первого блина, после смазывать не нужно.

Хорошее тесто и хорошая сковорода, на которой жарю только блинчики и ничего другого

дело в тесте. , а не в способе переворачивания.

Тут скорее тесто жидковато, а переворачивать как обычно...

Попробуйте другой рецепт. У меня всегда отлично переворачиваются.

Хорошая сковорода это раз. И причина "разваливания" это два.
Если блин ломается или рвется, то нужно добавить в тесто муку и сметану.
А если блин получается слишком тонкий, необходимо тесто припылить тонким слоем муки и размешать.