пирог "Шарлотка" разваливается...

Это точно из-за большого количества яблок, обычно 3-х штук хватает за глаза и за уши.
Я еще соду 1/2 ч. л. гашу уксусом и добавляю 100 г растопленного сл. масла или маргарина. А яиц и 3-х штук хватит, ну если мелкие, то можно и 4. А яблоки почистить, резать попалам, а потом тоненькими долками (полумесяцы получаются) .
А дно формы нужно смазать маслом и хорошо посыпать панировочными сухарями или манкой, чтобы шарлотка хорошо вынималась из формы. А из тефлоновой вообще просто выскакивает.

для теста:
яйца - 4 шт. ,
сахар - 1 ст. ,
мука - 1 ст. ,
начинка:
яблоки - 2 шт. (большие)
Яйца взбить миксером в пышную пену, затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены. Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, пока не вберет в себя муку.
Форму для выпечки смазать маслом, можно присыпать сухарями (чтобы не пригорало) . На дно формы налить половину теста, сверху уложить порезанные на тонкие дольки яблоки и залить оставшимся тестом.
Шарлотку ставим в нагретую духовку и выпекаем, примерно, 1 час. Пирог готов, когда сверху появилась светло-коричневая корочка и при прокалывании зубочисткой нет следов сырого теста.
* первые 40 минут выпекания духовку не открывать, чтобы шарлотка не опала

Добавляю 1/4 ч. ложки соды, гашу соком свежего лимона и 100г сметаны либо 2 ст. л. майонеза.
Яблоки сразу перемешиваю с тестом.

Тесто: взбить 3 яйца с 0,5 стаканами сахара и 2-3 ст. ложками меда. Добавить соду, гашеную уксусом, и муку (1,5 стакана) , чтобы тесто получилось не очень густое.
В форму, сазанную маслом, выложить все тесто, сверху слой яблок, нарезанных дольками. Яблоки немножко посыпать сахарным песком, а потом сверху еще и масляной крошкой.
Масляную крошку готовят так: 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахарного песка и 2 ст. ложки сливочного масла. Если не получится крошка- добавить еще муки. Полученной крошкой посыпать пирог сверху и выпечь в духовке. Очень необычно и вкусно.

Попробуй добавить немного соды (в чайную ложечку положи соду на кончике ножа и капни не много уксуса 9%,перемешай и добавь в тесто).

да хрен его знает, обтяни скотчем

тебя обманули., Это не, пирог"шарлотка"....его настоящее назвние "Графские развалины"

Что бы пирог не развалился яйца с сахаром надо очень хорошо взбить, до побеления массы и увлечения в 2-3 раза, потом аккуратно но быстро перемешиваете с мукой, потом яблоки, выпекать лучше в разъёмной форме, смазав её предварительно маслом и присыпав мукой или сухарями, выпекаем при Т-200градусов 30-40 минут даём остыть потом выкладываем из формы. У вас всё получится))))

разрыхлитель не нужен, смазывай форму пожирнее, и чтобы низ хорошо пропекался, или попробух на пергаментной бумаге выпекать

С яиц нужен только белок!!!!

у меня все получается) _)),..

Причин несколько:
1.Плохая клейковина муки (муку сменить)
2.Может тесто сильно густое.
3.Можно яиц больше хотя бы на одно, два.
Рад был помочь.

Спасибо, попробую всё

ешь из формы ложкой. теста больше делай, не развалится...