Что добавлять в шарлотку чтобы она была пышной всегда?

Можно добавить соды.... Но вообще шарлотка и без этого должна быть пышной. Просто нужно яйца долго долго взбивать.

Ничего не нужно добавлять, просто правильно взбивайте (если речь идет о бисквите).

она будет пышной если тесто будет бисквитным

у меня всегда пышная

Я делаю так:
Взбить 3 яйца с 1 стаканом сахара (хорошенько перемешать) . Всыпать 1 стакан муки - перемешать, влить 1 стакан сметаны, и добавить 1 чайную ложку гашеной соды. Все хорошенечко перемешать. Пока поднимается, нарезать яблоки дольками (небольшими) . Можно яблоки выложить на дно формы, в которой будете запекать, но я яблоки перемешиваю с тестом. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, влить тесто с яблоками и в уже разогретую духовку поставить примерно минут на 30 на 220 градусов. Тесто в процессе поднимется и будет очень вкусно. Приятного аппетита.

только в горячую духовку

Кто как, а для меня лучшая шарлотка - это бисквит!

Во-первых, хорошо взбить яйца с сахаром: 3 яйца на 1 стакан сахара. Прям чуть ли не до бела.... потом я добавляю 150 мл молока, ванилин, 0,5 ч. л. соды гашеной уксусом.... а муку нв глаз.... тесто должно быть густое.... ну и в конце вываливаю к этой массе порезанные яблоки

Мама сказала что можно добавить соду гашёную в уксусе !!!

надо сначала взбить яйца с сахаром и разрыхлителем, а затем смешать эту смесь с мукой