Кондитерские крема

Крем ореховый: орехи - 50г
- молоко - 1/2 л.
- яйцо - 2 шт.
- сахарная пудра - 3 ст. л.
- желатин - 25г
- апельсин - 2 шт.
- изюм - 2 ст. л.
Желатин залить холодной водой, дать набухнуть. Орехи обжарить, освободить от оболочки, измельчить, положить в горячее молоко и варить. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой, добавить кипяченое молоко, набухший желатин, взбитые белки, кусочки апельсинов и промытый отжатый изюм. Блюдо охладить и подать с шоколадным соусом, взбитыми сливками или фруктами.

Крем банановый:

сливочное масло - 200г
- бананы - 3 шт.
- сгущенное молоко - 1/2 банки.

Сливочное масло (желательно, чтобы оно некоторое время постояло вне холодильника) порезать на кусочки и сбить миксером, 3 достаточно мягких и желтеньких банана разрезать на кусочки и добавить в масло, туда же сгущенку (1/2 банки) или можно сгущенку заменить сахарной пудрой и все это опять перемешать миксером.

Вот вам несколько несложных рецептов кремов:

1 банка сгущённого молока, 500 гр. сливочного масла, и всё это дело взбивать. Добавить сахара, чтоб крем был густой, как сметана.

Вскипятить 1 стакан молока в отдельной посуде, взять 1 стакан сахара, 2 яйца и 3 чайные ложки муки, размешать. Добавить 0,5 стакана молока, а остальное пусть кипит, потом добавить в кипящее молоко всю массу и перемешать. Как только забулькает, остудить, затем добавить 300 г масла и взбивать минут 15, чтобы не было крупинок масла.

Запеченный крем из EARL GREY
6 яиц, 80 г сахара, 260 мл молока, 260 мл сливок, 2 ч. ложки или 4 пакетика чая Earl Grey.
Разогреть духовку до 150°С. Отделить белки от желтков. Взбить желтки со 40 г сахара, так чтобы они посветлели и слегка увеличились в объеме. В кастрюлю влить молоко и сливки, добавить 40 г сахара и чай, поставить на огонь и довести до кипения (ни в коем случае не кипятить!) . Процедить молоко со сливками через сито и ввести к желткам. Слегка взбить, перелить в ковш и затем разлить по огнеупорным формочкам. Поставить наполненные кремом формочки в глубокий противень, наполненный кипятком и запекать в духовке 25-30 минут. Затем остудить, затянуть пленкой и поставить на час в холодильник.

Каталонский крем
750 мл молока, половина палочки корицы, 6 яиц, 1 ст. ложка кукурузной муки, 120 г сахарной пудры.
Влить в кастрюльку 500 мл молока, добавить корицу, поставить на огонь и довести до кипения.
Взбить венчиком 6 яиц. В оставшееся молоко всыпать 1 ст. ложку кукурузной муки, перемешать, затем всыпать сахарную пудру и еще раз тщательно перемешать. Соединить получившуюся массу со взбитыми яйцами, влить теплое молоко. Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, дождаться, пока масса загустеет. Затем загустевший крем влить в огнеупорные креманки, поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей посыпать крем сахаром и поставить на несколько минут в сильно разогретую духовку, желательно под гриль, чтобы сахар закарамелизировался.

Ингредиенты:

1. Яйца (желтки) 10 шт.
2. Сливки 400 гр.
3. Сахар 100 гр.
4. Крахмал 1 ст. л.
5. Ванилин

Приготовление:

1. В кастрюле с толстым дном соединить яичные желтки с сахарным песком и крахмалом.
2. По чуть-чуть осторожно добавить сливки (комнатной температуры) и взбить все миксером.
3. Получившуюся смесь поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до закипания. Снять с огня.
4. Добавить ванилин, перемешать и остудить.

Ингредиенты1 стакан сахара, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 250 г масла, 1 ст ложка кофе молотого, вода для кофе 0,5 стакана.
Как готовитьПол стаканом крутого кипятка заливают кофе и ставят на 15-20 минут на край плиты, затем сливают через сито или через марлю, сложенную в несколько раз. Кофейный отвар соединяют с молоком и сахаром и доводят до кипения. Одновременно растирают яйцо и соединяют с кофейно-сахарным раствором, проваривая до густоты, охлаждают до температуры парного молока и вводят эту массу мелкими порциями (с чайную ложку) в размятое масло, непрерывно взбивая веселочкой или ложкой. Крем взбивают до пышности и увеличения в объеме не менее чем в 2 раза.

Шоколадный крем

Ингредиенты1,5 стакана молока, 2 стол. ложки сахара, какао порошок (сколько кто желает, для цвета) , 250 г. сливок, 2,5 стол. ложки желатина.
Как готовитьПоставить набухать в тёплую воду желатин. Сварить молоко с сахаром и какао, остудить. Взбить сливки. Шоколадное молоко совместить со сливками. Когда желатин набух, разогреть на огне, но не кипятить, так чтобы он растаял и осторожно, мешая влить желатин в шоколадную массу. Поставить в холодильник, чтоб застыл.

Крем заварной

Ингредиенты1 стакан сахара, 2 ст. ложки муки, ѕ стакана молока, 5 яиц, 250 г масла, 0,5 стакана сахарной пудры, ваниль.
Как готовитьЯйца, хорошо растертые с сахаром, соединяют с мукой и растирают до исчезновения комков. Затем постепенно вливают в растертую массу. После этого массу ставят на огонь и варят до загустения. Крем непрерывно помешивают, чтобы не пригорел. Доведенный до нужной густоты крем снимают с огня и охлаждают до температуры парного молока, затем добавляют заранее отмятое и растертое с сахарной пудрой масло и ваниль. Масло нужно добавлять небольшими кусочками, не переставая взбивать. Крем взбивают до белой пушистой массы.

Кофейный крем

ИнгредиентыI стакан крепкого кофе (приготовить из 2 ст. ложек молотого кофе) , 3 ст. ложки сахара, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки (30 г) муки, 1/2 стакана 20%-ных сливок, 50 г сливочного масла.
Как готовить1 ст. ложку сахара подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок. Яичные желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить. Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе.

яблочный
ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ И ЧУТЬ-ЧУТЬ ПОВАРИТЬ В КАСТРЮЛЕ, НАЛИВ НЕМНОГО ВОДЫ. ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО В ГЛУБОКУЮ ПОСУДУ, ДОБАВИТЬ САХАР, ЦЕДРУ ОТ ОДНОГО ЛИМОНА И ЕГО СОК. ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ ДО ГУСТОТЫ ДВА ЯИЧНЫХ БЕЛКА. КОГДА КРЕМ ПОСВЕТЛЕЕТ И ЗАГУСТЕЕТ, В НЕГО НАДО ВЛИТЬ ЗАМОЧЕНЫЙ И ПОКИПЯЧЕНЫЙ ЖЕЛАТИН, БЫСТРО ВЫМЕШИВАЯ МАССУ, ВЫЛОЖИТЬ ЕЕ НЕМЕДЛЕННО В ПИРОГ. ЧЕРЕЗ 15 МИН. ПОДАВАТЬ НА СТОЛ.