как готовить тесто?

вот тут. Рекомендую.
А если перейдете на главную странгицу ресурса, то узнаете вообще все о кулинарии, как говорится, от и до.. .Милости прошу...

тесто на кефире я давно нашла в детской книге для девочек, помните такин были, наверно, и вас в детстве. Оно без яйца. Кефир, соль, мука, масло подсолнечное 2-3 ложки. А муки а я беру на глазок. Если тесто заливное, то как на оладьи замешиваю, если в духовку, то покруче. Любой рецепт, это основа только. Кефир 2 стакана.

Приготовление теста для булок, пирогов и разных печений

Дрожжи.

Дрожжами называются особые микроорганизмы (грибки) , обладающие способностью возбуждать брожение сахаристых жидкостей. В общежитии так обозначается вообще тот осадок, который получается в результате спиртового брожения, содержащий, кроме дрожжевых грибков, также и некоторые другие органические тела. Особенно важным фактором в практическом отношении нужно считать влияние температуры на развитие и деятельность дрожжевых грибков. Как слишком высокая, так и низкая температура одинаково гибельна для их развития. При температуре, близкой к нулю, деятельность грибка сильно замедляется, при температуре ниже нуля грибки погибают. При температуре +40° по Реомюру дрожжи утрачивают способность возбуждать брожение, около +60° Р. наступает гибель грибка. Отсюда понятен вывод, что дрожжи отнюдь не следует, как рекомендуют многие хозяйки, класть прямо на лед, а банку теста для поднятия ставить в очень горячую воду. К нам много раз обращались с запросом: как делать дрожжи домашним способом? Мы должны ответить, что настоящие дрожжи-грибки получить домашним способом нельзя, так как чистые дрожжи можно получить только при применении их культуры, когда целая колония дрожжевых грибков развивается из одной определенной клеточки, причем необходимо иметь колбу Пастера для сохранения микроорганизмов в чистом виде и прибор Ганзена и Кюне для размножения грибков, а главное, умение работать над тем и другим. Вот почему добывать дрожжи могут лишь специальные заводы

Пирог с мясом, шампиньонами и крабом

Для теста: 250 г муки, 200 г сливочного масла, 0,5 ст. холодной воды, 0,25 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара. Для начинки: 250 г свиной лопатки, 1 большой краб, 80 г шампиньонов, 50 г сои, 2 яйца, перец молотый, соль.

На доску просеять муку, на нее положить маленькие кусочки масла и мелко порубить ножом. В холодной воде растворить соль и сахар. Соединить воду с мукой и быстро вымесить тесто. Тесто накрыть салфеткой и поместить в холодильник на несколько часов. Перед выпечкой тесто 2-3 раза раскатать и сложить его в 3-4 слоя. Тесто раскатать до толщины блина. Свинину, мясо краба, грибы и сою пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль и перец. Тщательно перемешать. В середину блина положить фарш, закатать и поставить в духовку и выпечь.

нгредиенты для "Тесто для пирога с любой начинкой"

* Маргарин — 250 г
* Молоко — 1 стак.
* Дрожжи (сухие) — 1 пач.
* Сахар — 2/3 стак.
* Мука — 3.5 стак.
* Яйцо — 3 шт

Рецепт "Тесто для пирога с любой начинкой"

Пачку маргарина растопить, добавить молоко, дрожжи (если дрожжи сухие, то добавляем их вместе с мукой) .
Яйца взбиваем с сахаром (я беру не меньше 2 /3 стакана, т. к. у нас в семье любят сладкое тесто) , соединяем всe вместе и добавляем по одному стакану всю муку, хорошо вымешивая после каждого стакана.
Тесто готово, когда отстаeт от ложки.
Кастрюлю с тестом ставим на 3 часа на холод.
Через 3 часа формируем любой пирог или булочки, смазываем желтком, даeм подойти, выпекаем и с удовольствием едим!

Описание: Это тесто готовится очень просто и быстро. Начинку для пирогов из этого теста можно брать любую. В нашей семье очень любят пирог с капустой. Готовить тесто можно как с прессованными дрожжами, так и с сухими. Молоко тоже можно заменить на кислое.

Ингредиенты

* Маргарин — 250 г
* Молоко — 1 стак.
* Дрожжи (сухие) — 1 пач.
* Сахар — 2/3 стак.
* Мука — 3.5 стак.
* Яйцо — 3 шт

Рецепт

Пачку маргарина растопить, добавить молоко, дрожжи (если дрожжи сухие, то добавляем их вместе с мукой) .
Яйца взбиваем с сахаром (я беру не меньше 2 /3 стакана, т. к. у нас в семье любят сладкое тесто) , соединяем всe вместе и добавляем по одному стакану всю муку, хорошо вымешивая после каждого стакана.
Тесто готово, когда отстаeт от ложки.
Кастрюлю с тестом ставим на 3 часа на холод.
Через 3 часа формируем любой пирог или булочки, смазываем желтком, даeм подойти, выпекаем и с удовольствием едим!

3 ложки майонеза, 0.5л воды кипяченой, остуженой, 10 грамм дрожжей, соль, сахар по вкусу, замесить не тугое тесто поставить в теплое место. Вот и все.